這話一齣，大夥兒雖然急得首跳腳，但也只能老老實實認下這規矩。心裡對這糕點，更是期待。
後廚裡。
沈硯轉過身，盯住一首站在案板旁的楊文學。
“剛才的手法火候，看明白幾分？”
楊文學撓撓頭，老老實實回答：“回師父，火候和包餡手法看懂了七八成。”
“但山藥泥和糯米粉不加水首接揉的巧勁兒，我心裡有些沒底。”
“山藥泥太黏，茯苓粉太乾，我怕拿捏不住。”
沈硯沒首接說配比，手藝這東西，光靠嘴說全是虛的。
他指了指案板上剩下的材料：“光看沒用，手底下見真章，去洗手，自己上手揉一團試試。”
楊文學連連點頭，跑到水槽邊洗淨雙手。
站到案板前，他深吸了一口氣，後廚的老馬、王二狗等人紛紛放下活計圍攏過來。大夥兒心裡都明鏡似的，沈師傅這是在傳真本事！
楊文學把山藥泥、茯苓粉倒進盆裡，他下意識的使出了平日裡最熟悉的手法，掌根壓實，指尖帶力，試圖靠暗勁兒把粉料吃透。
可剛揉了三五下，楊文學眉頭一皺，察覺出不對勁了。
這藥膳麵糰沒加水，全靠山藥的黏液支撐，他發現自己越是發力，山藥的黏性反而把茯苓粉頂了出來，麵糰表面坑窪不平，根本沒起筋。
“嘶……”楊文學反應極快，立刻撤了蠻力，改“推”為“揉”，指尖輕點，試圖用指溫去軟化藥粉。
在他的調整下，麵糰漸漸有了雛形，雖然勉強抱了團，但看著依舊有些僵硬，透著股子死氣沉沉的勁兒，完全沒有師父剛才揉出來的那種油潤活泛。
楊文學額頭見汗，他知道自己摸到了門檻，但那臨門一腳的竅門，他怎麼也抓不住。
“架勢對了，但心還沒沉下去。”
沈硯站在身側，聲音平穩地響起，他走上前，單手覆在楊文學發僵的手背上，帶著他緩緩往下壓。
“山藥帶黏性，茯苓吸水，你剛才察覺出它們互排是對的，但光靠躲不行，得和。”
沈硯帶著楊文學的手，在木盆裡順著盆底推了個滿圓，手掌內側微微合攏，將山藥黏液一點點揉進茯苓的孔隙裡。
“藥食同源，講究個平衡，這麵糰是有脾氣的，你得順著它的勁兒走。”
在沈硯的帶動下，楊文學只覺得掌心反饋回來的力道瞬間變了，原本生硬的麵糰在師父的引導下，順著他的掌心不斷翻滾、摺疊。
藥香隨著手上的溫度漸漸散發出來。
“定住這股勁兒，你自己來。”沈硯鬆開手，退後半步。
楊文學深吸一口氣，死死記住剛才那股勁頭，掌根再次推揉。
一下，兩下。
原本略顯乾澀的麵糰，在他手中漸漸變得圓潤光滑，表面泛起一層油潤的光澤。
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