刀尖與案板碰撞，發出細密的聲響，一根根極細的魚毛刺被精準剔除，整齊地碼在案板邊緣。
老孫和幾個幫廚在一旁看的眼睛都首了。
這準頭，彷彿他閉著眼都能摸清魚骨頭！這但凡漏一根刺卡了領導嗓子，那就是大事故！可沈硯偏偏就這麼幹了，而且幹得面不改色。
魚肉剔淨，沈硯將剩下的魚頭和魚骨丟進燒熱的鐵鍋，少許豬油在鍋底化開，魚骨入鍋，瞬間煎得兩面焦黃。
緊接著，一瓢滾開的熱水順著鍋邊澆入。
“呲啦——”
大火催發下，鍋裡瞬間翻滾起奶白色的濃湯，濃烈的魚鮮味瞬間竄滿整個後廚。
熬湯的間隙，沈硯也沒閒著。
純淨的魚肉與豬肉堆在厚實的砧板上，沈硯雙手一沉，各抄起一把厚背菜刀，手腕猛地發力。
“篤篤篤篤篤篤——”
雙刀起落，案板震顫，沒有花哨的動作，全憑手腕上的勁，連綿的剁肉聲密如急雨，震得案板嗡嗡作響。
不一會的功夫，魚肉和豬肉己經完全融合，被斬成細膩黏糯的肉糜，沈硯撒入蔥姜水、精鹽和蛋清，單手快速攪拌上勁。
最關鍵的一步來了。
沈硯拿過一個青花瓷平底大盤。左手抓起肉糜，虎口發力擠出圓潤的肉丸，右手捏著極薄的竹片，順著虎口一刮，貼在盤底。
他手速極快，刮、貼、壓，一片片薄如蝶翼的肉片在盤中層層交疊，錯落有致。
眨眼功夫，盤底竟然拼出了一朵盛開的牡丹！肉片透亮，甚至能看清底下的青花紋路。
老孫有一句話卡在嗓子眼，半天沒吐出來。
他死死盯著那盤牡丹，普普通通的肉糜，硬生生拼出了國宴的排場！
剛才還梗著脖子的幾個幫廚，這會兒也全啞巴了，幾個人互相對視一眼，臉漲得通紅，默默往後退了半步，在後廚，手藝就是天王老子！
沈硯將牡丹魚片放入蒸籠，沈硯轉身端過一盆清水。
到了最考驗刀工的時候，雪霽羹。
他將一整塊北豆腐平放入水盆，雙手浸入涼水，右手握住那把柳葉薄刃。
老孫趕緊伸長了脖子，往前湊近了兩步，水中切豆腐，這只是他聽說過的絕活，真要說親眼見，這還是頭一次！
刀刃貼著水面切入，水波微晃，沈硯手腕沉穩，沒有絲毫顫抖。
橫切、豎切，刀鋒在水下輕巧穿梭，極快極穩，等最後一刀收起，沈硯雙手捧住水盆邊緣，輕輕一晃。
原本完整的豆腐瞬間在水下炸開！髮絲粗細的豆腐絲散入水中，隨著水波盪漾，紛紛揚揚，猶如漫天大雪。
老孫都看傻了眼，手死死扒住案板邊緣。
這刀工，簡首絕了！
。味鮮的烈濃著湯的白，滾翻湯魚，鍋鐵的旁一另
！潑地猛邊鍋的騰沸著順，開化水加，茸的好備起端，盆瓷的腐豆裝下放硯沈
。布紗層三的細極徑孔過拿硯沈，起浮塊結質雜待，脂油與質雜的裡湯淨吸速迅般綿海如，結凝速迅熱遇茸
。廚後漫瀰間瞬汽水的白，下而瀉傾布紗著順湯，斜傾微微腕手，鍋鐵起拎手單他
