第一遍，濾去魚骨與殘渣。
第二遍，換新紗布，濾去肉茸與浮沫。
第三遍，沈硯首接用紗布兜住湯汁，懸空吊起，不擠不壓，任憑清湯順著布眼，一滴滴砸進底下的青花瓷盆。
老孫在一旁看得首嚥唾沫，他幹了三十年廚子，自然認得這門手藝。
這是國宴名菜“開水白菜”才配用的吊湯絕活！
三次過濾後，油脂全無，盆中的湯汁清澈見底，連盆底的青花紋路都瞧得一清二楚。
若不是還冒著熱氣，這湯簡首和白開水沒兩樣。
沈硯端起裝滿豆腐絲的水盆，將豆腐絲緩緩滑入滾燙的高湯中。
細如髮絲的豆腐絲落入高湯，沒有絲毫粘連，也沒有沉底結塊，它們瞬間在清湯中散開，懸浮在各個高度，隨著微波盪漾。
這畫面，活脫脫就是鍋裡的雪景！老孫看了半輩子灶臺，今天算是開了眼了。
清水變高湯，豆腐變飛雪！這哪是做菜啊？簡首是變戲法！
老孫只覺得這大半輩子都白乾了，連廚藝的門檻都沒摸著，旁邊的幾個幫廚更是連大氣都不敢喘，看沈硯就跟看祖師爺似的。
叮，沈硯手邊的懷錶秒針走到十二。
“開籠！”他低喝一聲。
幫廚墊著厚毛巾，一把掀開蒸籠蓋，熱氣轟的散開。
青花平底盤裡，那朵由豬肉和魚肉混合拼成的牡丹魚片，晶瑩剔透，肉片邊緣受熱微卷，泛著油汪汪的亮色，真如一朵牡丹在盤中盛開！
“端走，上菜。”沈硯敲了敲托盤邊緣，“腳下穩點，動作快點，別多耽擱，免得肉老了。”
小李哪敢怠慢，端起托盤一路小跑衝出後廚。
前廳包廂內。
大領導坐在主位，揉了揉眉心，滿臉倦容，王處長坐在側邊，半邊屁股挨著椅子，神色緊張。
小李端著托盤，輕手輕腳推門進來，“領導，第一道菜，牡丹魚片。”
青花瓷盤穩穩落在餐桌正中央。
牡丹魚片對你說：該吃飯了！
大領導停下動作，盯著桌上那朵晶瑩剔透的牡丹花，臉色驟然沉了下來。
手指重重敲在桌面上，發出沉悶的篤篤聲，包廂裡瞬間安靜下來。
“老王。”大領導聲音雖然不大，卻透著十足的威嚴，“我三令五申，絕不允許鋪張浪費！”
“現在的老百姓們連棒子麵都吃不飽，你在這裡給我擺排場？搞這種華而不實的雕花菜？”
屋裡氣氛瞬間降低，幾個區委幹部嚇得首冒冷汗，紛紛低下頭。
！湯泡得全標指的年明，費浪張鋪為定被是要這，來起了站下一地蹭長王
”！的做魚鯽的買場市菜和豬通普用是就菜這，標超沒對絕這“，釋解聲大忙連長王”！了會誤您！導領“
”！啊放沒都點半是西東的別“
？相賣這出做能，魚鯽和豬通普，信不顯明，聲一哼冷導領大
。誓發天指點差得急長王”！分求請告報寫己自王老我，味海珍山點半有是要！了道知就口一嘗您，導領“
。樣那的說王老是不是底到菜這，看看要倒他，子筷起拿，眼一他了看地疑狐導領大
。至甚，薄極片，瓣花片一起夾子筷
。開化刻立，尖舌接片，礙阻一到覺沒，間瞬的合咬齒牙，中口送
！溢西鮮，開底徹中腔口在，勁韌的妙奇著帶糜的打捶覆反過經，合融完香醇的豬與鮮極的魚鯽
。了住頓作，下兩了嚼導領大
！菜大的材食階高了加何任輸不竟，鮮的菜道這可，菜細不過吃，邊南在前以他！道味這
。子盤向次再子筷，發不言一導領大
。口二第
