江屹將洗淨的土烏雞剁成塊狀。
灶臺左側爐頭點燃，鍋中加冷水，放入蔥結、薑片和少許料酒。
江屹將烏雞塊冷水下鍋，開大火焯水。
隨著水溫升高，雞肉裡的血沫逐漸浮到水面上。
江屹拿漏勺將血沫撇淨，撈出雞塊，在溫水下衝洗乾淨表面附著的雜質，瀝乾水分。
他轉身拿過新買的那個大號陶瓷砂鍋，將焯好水的烏雞塊墊入鍋底，隨後將清洗乾淨的黨參、黃芪、白朮等中藥材均勻地鋪在雞肉上方。
最後，倒入漫過食材的純淨水。
“咔噠。”
江屹擰開左側爐頭的開關。
他先用大火將砂鍋內的水燒開，隨後右手握住燃氣閥門，向回微調。
火勢瞬間降了下來，變成了一圈微弱的文火，舔舐著砂鍋的底部。
砂鍋裡的湯水保持著微微沸騰的狀態，發出“咕嘟咕嘟”的輕響。
“火力很穩，不跳火。”
江屹盯著那圈文火看了幾秒，滿意地收回手。
試完了文火的極限，接下來就是檢驗這臺灶臺真正實力的時候了。
江屹轉過身，看向右側的那個空閒的爐頭。
“彪子，把配菜洗了。”
江屹從刀架上抽出一把嶄新的刀，拿過一塊案板，“先把魚香肉絲和麻婆豆腐的料備出來。”
“得嘞！”
陳彪立刻擼起袖子，走到水池邊開始清洗木耳、胡蘿蔔和青椒。
江屹將買來的純瘦裡脊肉放在案板上。
他手腕下壓，刀刃貼著肉的紋理平穩滑動。
“篤篤篤篤——”
案板上響起一陣切菜聲。
不到一分鐘，整塊裡脊肉就被切成了粗細完全一致的肉絲。
江屹將肉絲放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉、半個蛋清和一點水澱粉，用手抓拌均勻，最後封上一層生油鎖住水分。
另一邊，他將嫩豆腐切成見方的均勻小塊，放入加了少許鹽的溫水中浸泡。
這是為了去除豆腥味，同時讓豆腐在炒制時不易碎裂。
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