結果人家直接給出了答案。
“因為新鮮雞，脂肪和蛋白質的結構不同，熬出來的湯，層次豐富得多，而冷凍雞，鮮味單一。”
這些天，這個場景，這兩句話，一直在他腦子裡轉。
尤其是這次參加國際美食峰會，聽著那些人對食物的理解和追求，讓他感觸頗深。
而虞問芙，竟然和那些全球頂級美食家的理念不謀而合。
這個女人雖說年紀輕輕，但實在太厲害了。
真讓人感慨。
他喝了一口茶，拿起筆，開始填寫合同的剩餘部分，也是他之前一直沒確定下來的部分。
虞問芙的要求是額外利潤的三成。
但是這個額外利潤要怎麼界定，總得有個基準或者維度。
如果用上個月做基準，你可以說上個月生意差，不公平。
如果以去年做基準，那也可以說是有什麼特殊原因，或者物價不同。
他想到了幾個維度。
第一個是菜品維。
這是最核心，也最可量化的部分。
虞問芙提出的改進意見，主要集中在具體的菜品上，比如冷凍雞這個，想到這個字眼，他的心就像又被重錘打了一下。
這些改進，會直接體現在特定菜品的銷量和價格上。
那這些菜品，就可以以過去六個月的平均日銷量和平均售價做基準。
改進實施之後，每道菜的額外銷量，或者售價提升帶來的額外收入，就屬於額外利潤。
這種算比較公平的計算方式。
但有些改進，不會直接體現在單一菜品的銷量上。
比如後廚流程的最佳化，菜品穩定性的提升，整體用餐體驗的改善。
這些東西，會帶來餐廳整體口碑的提升，進而吸引更多客人，或者讓現有客人消費更多。
對這部分，周於錫想到了一種估算機制。
每三個月，找第三方做個簡單的調研。
比如隨機問一百個客人，為什麼選擇鏞記閣？有沒有覺得味道有變化？願不願意推薦給朋友？如果這道菜漲價了，還願不願意消費？
如果調研結果顯示，因為味道變好而選擇鏞記閣的客人比例，比之前高了十個百分點，那就認定，這個口碑提升，與改進有關，虞問芙可以分到這部分的三成。
對於這個百分之十，也不是他隨便亂定的，他有自己的考量。
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