十五分鐘後，鵝肝醃製好了，虞問芙把它們放入蒸鍋，蒸十五分鐘後取出，倒掉汁水，把鵝肝放進料理機，高速攪打至泥狀，過細篩，濾掉殘留的筋膜。
另起一鍋，倒入半杯香檳，加兩勺糖，小火加熱至糖融化，邊緣冒小泡時關火，加入兩片泡軟的吉利丁片，攪拌至完全融化。
接著，她將香檳液慢慢倒入鵝肝泥中，一邊倒一邊用刮刀翻拌均勻，再加入三勺鮮奶油，繼續拌勻。
再將拌好的鵝肝泥倒入長方形模具中，抹平表面，放入冰箱冷藏。
張師傅在旁邊看著，忍不住問：“虞小姐，鵝肝加香檳，不會苦嗎？”
“煮過的香檳酒精揮發了，再加糖中和，不會苦。”
不過這道菜還沒完，在冰箱冷藏40分鐘等待表面凝固後，還需要再倒入一層用香檳和吉利丁做的透明果凍液，繼續冷藏40分鐘才行。
虞問芙接著做第二道菜黑松露拌海蜇。
海蜇頭切好花刀，把它們泡在冷水裡去了兩遍鹹味，然後燒一鍋水，水開後關火，把海蜇花放進去焯了十秒，立刻撈出，浸入冰水。
李師傅忍不住問：“虞小姐，這個好像只焯了幾秒鐘吧？”
虞問芙點頭，“嗯，海蜇焯水只需要十秒，然後過冰水，這樣才會脆。”
海蜇花一卷起來，像透明的水母，晶瑩剔透。
接著，虞問芙把黑松露切成幾乎透光的薄片。
這一步簡直驚呆了兩位師傅，因為一直以來，黑松露的處理通常都用的是專業的擦片器來刨片。
直接手工切的，甚至還能切得這麼完美的，他們還真沒見過。
有如此厲害的刀工，看來這女人還真有兩把刷子。
虞問芙可不知道兩位師傅的眼睛都看直了，她已經開始調汁了。
松露油兩勺、陳醋一勺、生抽一勺、糖半勺、麻油幾滴，攪勻。
接著把瀝乾的海蜇花墊在盤底，松露片鋪在上面，淋汁。
不一會兒，一個非常漂亮的擺盤就成了，光是看著就足以讓人賞心悅目。
接下來做的是椒鹽田雞腿。
田雞腿剛剛已經醃製了半個小時，虞問芙聞了聞，調料的比例正好合適。
她拿田雞腿沾蛋液，抹一層薄薄的生粉，輕輕抖掉多餘的粉。
油鍋燒到六成熱，下鍋炸至微黃，約一分鐘後撈出。
繼續將油溫升到八成熱，復炸十秒，撈出瀝油，接著撒上椒鹽粉，裝盤。
前菜中還有最後一道：蜜汁火方。
虞問芙拿出金華火腿，取上方精華部位，切成厚片，用冰糖水蒸了兩遍，這一步的目的是去鹹去腥，逼出甜味。
蓮子提前已經泡發去芯了，煮至軟糯了。
。時小個一了蒸鍋蒸上後然，層五了放共，子蓮放再，火鋪再，子蓮層一放，火片一鋪底碗，碗深個一拿
。綴點花蘭西的燙用圍周，中盤扣後好蒸
。上火在澆，的稠濃煮，水許、醬花桂、蜂加，鍋一起另
”？次多麼那蒸要麼什為火，姐小虞“：道疑傅師李
