她拿起勺子，在碗裡輕輕一攪，幾顆油珠浮了上來，“這些油珠，要用細網勺撇，不然湯會有一點點的膩味。”
張老太湊近看，湯中果然有細小的油珠，點頭。
“阿婆，這個湯底是不是加了瘦肉？”
張老太又佩服又驚訝，瘦肉她都撈出來了，她也能嚐出來啊，“嗯，鴨肉中加了點瘦肉。”
虞問芙點頭，“下次可以加一塊金華火腿，不要多。”
她用手比劃了下大小，“先用溫水泡半個小時去除鹹味，然後跟鴨肉一起下鍋。”
張老太愣住了，“加火腿？這個目的是？”
“火腿的鹹鮮能吊出鴨肉的甜味，這樣熬出的湯會更醇厚。”
張老太也盛了一小碗，喝了一口，仔細嚐了嚐，皺起了眉，“你這麼一說，好像這味道確實有點淡。”
虞問芙搖搖頭，“阿婆，不是淡，是層次不夠。”
層次？
張老太想起了剛才吃的那一碗炒麵。
雖然是一些很普通的食材，但每種食材的味道似乎都沒有受到干擾，而是一層一層地在舌頭鋪開。
“那有什麼辦法嗎？”
“有個補救的小辦法，可以把鴨肉的甜味勾出來。”
虞問芙從廚房拿出一個小碗，倒了幾滴醬油，又加了一點點糖，攪勻，在張老太的碗裡滴了幾滴，“阿婆，你現在嚐嚐。”
張老太喝了一口，愣住了，“湯味變鮮了？”
“對，就是提鮮，幾滴醬油和糖，能把鴨肉本身的甜味勾出來，但量的控制很重要，不要多，多了就變味。”
張老太又喝了一口，閉上眼，“真的不一樣了。”
她做了一輩子的飯菜，但從來不知道做菜有這麼多的講究，看來一個小細節就足以決定一道菜的成敗。
而這些看似簡單的小細節，又是像虞問芙他們這種專業人士嘗試多少次才總結出的經驗啊。
虞問芙把湯喝完，把碗放回桌上，“阿婆，你的火候把控的很好，就是我前面說的這些細節，如果注意一下，味道就會更好。”
張老太看著她，“你做菜煲湯，是不是每一步都這麼講究？”
虞問芙笑著說：“也不是，都是憑感覺的。”
張老太也跟著笑了，做菜最難的可就是憑感覺。
因為對大部分人而言，感覺不是天生的，它是千百次失敗之後刻進骨頭裡的記憶。
哪塊肉該切多厚，哪鍋湯該燉多久，眼睛看顏色，耳朵聽聲音，鼻子聞香氣，手指摸彈性，所有感官同時工作，才能判斷“剛剛好”的那個度。
所以新人看菜譜，師傅看火候，而菜譜誰都能看懂，火候卻只有自己知道。
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