虞問芙坐在電腦前，繼續寫她的食譜書。
因為定位是家常菜，她想到了糖醋排骨。
這道菜不但是宴客的硬菜，也是日常的解饞菜，幾乎家家戶戶都會做。
“很多人覺得糖醋排骨難做，不是太酸就是太甜，要麼肉太硬，要麼不夠入味，其實只要掌握幾個關鍵點，這道菜也會變得很簡單。”
她繼續寫步驟。
“第一步：選材。排骨要選肋排，肉薄，骨頭細，容易熟，也容易入味，斬成寸段，回家用冷水浸泡半小時，去血水。”
她寫到這裡，想起以前剛開始學做菜的時候，師傅總是提前泡好排骨，泡到肉色發白。
她問師傅為什麼要泡這麼久，師傅說，血水不去，腥味就壓不住。
“第二步：焯水。排骨冷水下鍋，加薑片、蔥段、料酒，水開後撇去浮沫，煮三分鐘撈出，用溫水沖洗乾淨。注意，不要用冷水衝，冷水會讓肉質緊縮，做出來的排骨就不嫩了。”
“第三步：炒糖色。這是糖醋排骨的靈魂，鍋裡放少許油，加冰糖，小火慢炒，冰糖融化，從白色變成琥珀色，再變成棗紅色，起大泡的時候，立刻把排骨倒進去翻炒，讓每塊排骨都裹上糖色。”
這裡她加了備註：糖色炒過了會苦，寧願炒嫩一點，不要炒老。
“第四步：調味。排骨裹上糖色後，加料酒、生抽、老抽、醋、薑片、蔥段，翻炒均勻，然後加入開水，沒過排骨，蓋上鍋蓋，小火燜三十分鐘。”
“第五步：收汁。三十分鐘後，開啟鍋蓋，轉大火收汁，湯汁變濃的時候，再加一勺醋，高溫會讓醋揮發，最後加一勺能保留醋的酸香，邊收邊翻動，防止糊底，湯汁濃稠能掛在排骨上，就可以出鍋了，撒一把白芝麻，好看，也香。”
寫完步驟，她開始寫“虞記小貼士”。
“炒糖色的時候，不要用鏟子不停攪，要看著顏色變化，糖會自己化開。”
“醋要分兩次放，一次去腥增香，一次提味收尾。”
“燜煮的時間要看排骨的大小，寸段的三十分鐘足夠，太大塊的要延長時間。”
“最後收汁不要收太乾，留一點濃汁精華，可以拌飯。”
最後，她又寫了“問答環節”。
“問：為什麼我做的糖醋排骨總是很硬？”
“答：兩個可能。一是焯水後用了冷水沖洗，肉質緊縮；二是燜煮時間不夠，排骨沒燉爛。解決方法：用溫水沖洗，燜煮至少三十分鐘。”
“問：糖醋比例多少合適？”
“答：糖和醋的比例大約是1:1，但每個人口味不同，你可以先按這個比例做，下次根據喜好調整。”
“問：可以用白醋嗎？”
“答：可以，但陳醋更香，顏色也更深，如果用白醋，顏色會偏淡，可以加一點點老抽調色。”
寫完後，她重新讀了一遍，排好版，儲存了檔案。
冰箱中還有幾根肋骨，明日正好可以做一下，順便看看要不要調整一些細節。
夜已經很深了，但是她的腦子裡卻在想另一件事：鏞記閣的新菜品。
。菜粵做要是還要主，思意的錫於周照按
。上在位定是還材食，下了考思
。子炸皮脆、油豉、切白非無的館菜粵，港香的在現
。一單法做但，脆皮子炸皮脆，香醬重偏油豉，味原求講切白
。材食階高些一到用得還定肯，廳餐階高是閣記鏞
。松黑了到想又
。松黑用裡式菜的在人有沒還，廳餐中港香在但，材食級頂是裡餐西在松黑
