她的想法是把西餐的黑松露和中餐的脆皮雞結合起來。
不過這個暫時只是初步想法，具體能不能做出想要的效果，還得試了才知道。
她決定明日先去鏞記閣試下這道菜。
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次日四點多，虞問芙就起床了，跟往常一樣，還是先去買食材。
她昨晚答應了顧客今晚要擺攤，除了之前的食材，她還買了豬頭和肥腸。
回家之後，她開始快速處理食材。
處理完豬耳豬蹄等其他食材，她開始處理豬頭。
豬頭對半剖開，腦髓已挖去，但耳窩、鼻樑、眼窩處還殘留著細毛和黏液。
她拿著鑷子一根一根拔除豬耳上的硬毛。
處理完豬頭，便開始洗肥腸。
她先將肥腸倒進大盆，加粗鹽，用手反覆揉搓，鹽粒粗糲，摩擦著腸壁，能去除肥腸表面的黏液。
搓了大概五分鐘，她倒掉鹽水，加麵粉繼續揉，麵粉比鹽細，能吸附縫隙裡的髒物。
她翻過腸子，裡裡外外都仔細搓，搓到腸壁發白，又用清水衝了三遍。
最後加白醋，又搓了一遍。
洗好的肥腸顏色粉白，聞不到異味。
接下來就跟以前開始焯水，炒糖色……
做完這些差不多七點多了，顧嶼要起床了，她又快速地幫顧嶼做了早餐。
香蕉雞蛋餅和半杯牛奶。
幼兒園八點半會提供早餐，所以顧嶼去學校前吃得也不多。
送顧嶼去學校後，虞問芙把所有滷味浸在保溫桶後，給周於錫打了電話約好時間，就坐車去了鏞記閣。
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周於錫坐在桌後，手裡拿著鋼筆，面前攤著一份選單草稿。
他抬起頭，看到虞問芙進來，放下筆站起來，“虞小姐來了？請坐。”
虞問芙在沙發上坐下，周於錫給她倒了杯茶，放在茶几上。
“周先生，新菜品的事我昨晚想了下，我覺得可以加一道脆皮雞。”
周於錫有點失望，他還以為會是什麼沒聽過的新菜品呢。
他委婉道：“虞小姐，脆皮雞會不會太大眾了？”
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