虞問芙從櫃檯下面拿出一個本子，翻了翻，走到林國財旁邊。
“財叔，您看看這個。”
林國財接過本子，是一個外送類的選單，前面是一些家常菜和例湯，右下部分是燒臘類。
他抬頭頭：“虞小姐，你想做燒臘外送？”
虞問芙點點頭，說：“我之前本來沒想過的，昨日見到您突然想把燒臘也加進去。”
頓了頓，她繼續說：“財叔您是這方面的專家，您覺得燒臘適不適合做外送？”
林國財用手指輕輕敲著本子邊緣，沉默了一會兒。
“燒臘外送不好做，燒鵝、燒鴨、叉燒，剛出爐的時候最好吃，皮脆，肉嫩，汁多。但是放半個小時，皮就軟了，而外送的話，咱們這裡的交通你也知道，只怕送到已經不是那個味了。”
“客人吃到的不是最好狀態的燒臘，會以為我們手藝不行。”
虞問芙點頭，“我知道，所以我在想，以您的經驗，能不能把燒臘改良一下，做成一種皮不脆但入味，適合外送的品類。”
林國財有些驚訝，他做了幾十年燒臘，一直考慮的是精益求精，但是好像從來沒想過創新。
如果真能創新出一種新品類，好像也還不錯。
“行，我這兩日好好考慮一下。”林國財看了看案板上的食材，“虞小姐，那鋪子裡還有哪些活是需要我做的？”
“財叔，您可能也聽說過，我有時要去外面做私廚，我希望的是，在這種情況下，您能幫忙做滷味。”
林國財一愣，“我？”
他隨即搖搖頭，“但是我從來都沒做過滷味，恐怕幫不了這個忙。”
虞問芙笑著說：“沒關係，這個很簡單，您懂食材，也懂火候，估計看幾次就會了，今日您就可以看看。”
虞問芙起身，開始焯水。
她燒開一大鍋水，加薑片、蔥段、料酒，然後把所有食材分批下鍋。
順便給財叔說了下什麼食材先下，什麼食材後下。
這個其實即便她不說，林國財也是知道的。
焯好水後，虞問芙把食材碼進大盆裡備用。
接著開始炒糖色。
鍋開火燒熱，倒入油，放冰糖，轉小火慢慢炒，等冰糖融化，從白色變琥珀，再變棗紅，起大泡。
倒入開水。
滋啦一聲，白汽升騰，糖色化開，鍋裡翻滾著暗紅色的汁水。
虞問芙把焯好的食材分批下鍋，加料酒、生抽、老抽、薑片、蔥段。
然後放入配好的香料包，加水沒過食材。
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