他只是好奇為什麼。
純手藝人的好奇。
“是的財叔，一般是不加丁香的，但鴨肉太腥，丁香能去腥，不過也不能多，多了會搶走本身的味道。”
虞問芙繼續說：“還有，這個其實也與季節有關係，夏天大部分時候需要加，冬天就不需要了。”
林國財點點頭，心裡對虞問芙又多了一份欣賞。
她也就二十出頭的樣子，卻對食材的觀察和理解這麼深。
一看就是那種極有天賦的人，以後肯定會大有作為。
但是他心裡有個疑問。
一直到虞問芙蓋上鍋蓋，林國財猶豫了一下，終於開口：“虞小姐，我聽說做滷味的人，都要用老滷水。”
虞問芙點頭，“是啊。”
“既然有老滷水，那你為什麼還要炒糖色，加新香料包？”
虞問芙笑著說：“財叔，你是不是以為老滷水是每次滷之前就放進鍋裡的？”
林國財更疑惑了，“難道不是嗎？老滷水應該是越煮越濃，越煮越香啊。”
“我以前在鏞記閣，滷味師傅每天就是把老滷水燒開，加食材進去滷，從來不炒糖色。”
虞問芙點點頭，“他做的是大眾滷味，那種手藝好的話，做出來也還可以，但少了一樣東西。”
虞問芙看著林國財，“少了魂。”
林國財思索了下，鏞記閣的滷味確實算不上出名，或許真的是這個原因？
虞問芙走到冰箱前，開啟門，從裡面端出一個大砂鍋。
砂鍋是深褐色的，蓋子邊緣磕了一小塊，外面洗得很乾淨。
“這是老滷水，不過時間還不太久，就養了幾個月。”
她揭開蓋子讓林國財看。
裡面是深褐色的濃稠液體，表面凝著一層薄薄的油膜，舀一勺起來能拉出絲。
“但是，老滷水最正確的用法不是每次滷之前就放進去的，是滷完之後放的。”
林國財愣住了，“滷完之後？”
虞問芙點頭，“老滷水的作用，是打底，它提供的是底蘊，不是主味，主味要靠新加的香料和新炒的糖色。”
她指著鍋里正在翻滾的滷汁，“等食材滷好撈出來，再往滷汁里加一勺老滷水，讓老滷水和新滷汁融合，然後燒開，撇去浮沫，晾涼後再裝回砂鍋。”
“簡單來說就是，老滷水提供的是厚度，新香料提供的是香氣，兩者結合，滷味才有層次。”
“而且，”虞問芙把砂鍋放到灶臺上，開啟火，慢慢加熱，“老滷水每天要燒開一次，殺菌防酸。”
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