早上，做好滷味，約莫著時間差不多了，虞問芙從冰箱取出醃好的五花肉。
以前，她醃叉燒，通常用的是叉燒醬、生抽、老抽、糖、玫瑰露酒、蒜末、薑末，再加點南乳提香。
但是這種在醬汁中醃出來的叉燒，不知道為什麼，總是感覺不夠味。
林國財給她提供了一個新思路，讓她幹醃。
他把五花肉放在案板上，切成大塊，然後用叉子在肉表面紮了很多小孔。
接著在肉上抹上醬料，用保鮮膜包緊，放冰箱醃過夜。
這麼做的目的是讓醃料慢慢滲透進肉裡。
但一開始虞問芙其實是有疑問的，因為這樣醃的肉有兩個問題，一個是容易發乾，一個是會比較鹹。
林國財在這方面有經驗，他能把控時間。
他把醃製好的叉燒放在烤盤上，刷了一層蜜糖水。
烤箱預熱二百度，放進去烤二十分鐘，取出，再刷蜜糖水，翻面烤十五分鐘。
烤好的叉燒顏色紅亮，表面微微焦黑，油光光的。
林國財抖著手切了一片，遞給虞問芙，“嚐嚐。”
虞問芙接過來，咬了一口。
肉緊實不柴，叉燒的甜鹹滲進了每一絲纖維。
她嚼著，點頭，“這種確實比溼醃的更入味。”
但還沒完，此時的皮還是脆的，根本不適合外送。
接下來還有重要一步。
烤完，趁熱放進蒸籠，小火蒸半個小時。
這樣皮會變軟，但肉不會柴，而且汁水鎖在肉裡，不會流失。
外送的時候，皮軟不硬，肉嫩不幹。
客人拿到手，熱一下跟剛出鍋差不多，切片，淋原汁，配飯，想想都好吃。
其實這個方法，林國財一開始也想過在鏞記閣實行，但後廚其他燒臘師傅都覺得麻煩，烤完又蒸，多了一道工序，而且好像不倫不類，不願意配合。
就一直沒實行。
叉燒蒸好後，虞問芙從蒸籠裡端出來。
咬下去第一口，皮糯糯的，就像吃了一口化開的麥芽糖。
肉一點都不柴，一絲一絲的，汁水被鎖在裡面，牙齒一碰就湧了出來。
先是叉燒醬和蜜糖的甜，然後又是醬油和南乳的鹹，最後是玫瑰露酒的香。
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