虞問芙把要做的十道菜分成了三組。
第一組是冷菜，有夫妻肺片、蒜泥白肉，這兩樣可以提前做好，裝盤放著。
第二組是快炒，宮保雞丁、魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、辣子雞。
這些菜講究鍋氣，放在最後半小時集中火力來炒。
第三組是大菜，水煮牛肉、毛血旺、酸菜魚。
需要現做現上，也要最後做，但可以穿插在快炒之間。
腦子排好了序，她開始動手。
蒜泥白肉需要現煮的五花肉，要煮到七成熟，不能全熟，全熟切片容易碎，火候和刀工都要拿捏得恰到好處。
她從冰箱裡取出一塊五花肉，肥瘦相間，皮薄肉嫩。
冷水下鍋，加薑片、蔥段、花椒粒、料酒，大火燒開，撇去浮沫，水滾後轉小火，蓋上鍋蓋。
估摸著時間差不多了，她用筷子試了試，能穿透但還有一點阻力。
她關火，讓肉在熱湯裡浸著，浸過的肉更嫩，汁水更足。
趁著浸肉的時間，她開始調蒜泥醬。
她拿起一整頭蒜，剝皮，一個個蒜瓣白白胖胖，排在案板上。將刀平放，用刀面把蒜瓣壓裂，再細細剁碎。
刀落砧板，蒜香瞬間飄了出來，辛辣濃郁，直往鼻子裡鑽。
她剁得很細，幾乎剁成了泥，但仍能看見細小的顆粒。
然後把蒜泥刮進碗裡，加生抽、糖、紅油、芝麻油、一點點醋，攪勻。
醬汁濃稠，蒜泥沉在碗底，紅油浮在上面，紅白分明。
等五花肉浸好了，她用長筷撈出，放在案板上，晾到不燙手時開始切片。
刀是周太太家的，鋼火不錯，刀刃鋒利。
她左手按住肉塊，右手握刀，刀鋒傾斜，順著肉紋切。
她切得很快，卻很薄，每片大小均勻，肥瘦相間，皮、肥肉、瘦肉層次分明。
她將它們一片一片碼在盤裡，擺成扇形，邊緣整齊。
她將蒜泥醬再次攪勻，澆在肉片上。
紅油順著肉片往下淌，滲進縫隙裡，蒜泥黏在肉面，香氣撲鼻。
她撒了幾粒蔥花，又淋了一小勺紅油，蒜泥白肉成了。
整道菜紅白相間，蒜香濃郁，紅油亮汪汪的，看著就讓人流口水。
她不需要嘗，一聞就知道味道對了。
。鮮夠油醬，細夠泥蒜
。增香提油紅，辣辛的蒜了和中糖
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。椒花和粒麻芝著浮裡油的紅深
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。末菜香、碎生花撒後然
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