她把兩盤冷菜放進冰箱冷藏，打算等客人上桌前再取出。
接著要做幾道快炒。
虞問芙從冰箱取出皮黃肉緊的雞腿肉。
她拿起刀，貼著骨頭一轉一剔，就完整卸下了整塊雞腿肉。
接著皮朝下，肉朝上，用刀背輕輕拍了幾下，切成比花生米稍大，大小均勻的丁，每塊都帶著皮。
然後加鹽、生抽、料酒、生粉抓勻，再淋一點油鎖住水分，醃在一旁。
開小火，開始慢炸花生米，花生在油鍋裡翻滾，發出細碎的噼啪聲。
她聽聲辨火候，在花生剛要變色時就撈出，攤在盤裡，晾著備用。
幹辣椒去掉籽，剪成小段，蔥切段，姜蒜切片。
接著調芡汁，用糖、醋、醬油、水澱粉、料酒、鹽，糖和醋的比例很關鍵，調好後，她聞了下，酸甜適中，隱約能聞到醋的清香。
開啟火，灶火轟然竄起，鍋燒到冒煙。
鍋內倒入，油溫燒到七成，下花椒炸幾秒，撈出，接著下幹辣椒段，辣椒在油裡翻卷，顏色迅速變深，焦香了衝出來。
在辣椒剛變紅褐時立刻下入雞丁。
雞丁滑入熱油，她用鍋鏟快速劃散，肉丁遇熱收縮，表面微焦，鎖住了汁水。
幾十秒後，雞丁斷生，她撈出備用。
鍋裡留底油，下姜蒜片爆香，再下蔥段，接著倒回雞丁，大火翻炒。
然後淋入芡汁，汁水遇熱迅速濃稠，在鍋底冒泡。
她顛著鍋，雞丁和醬汁在空中翻轉，最後下炸好的花生米，快速翻兩下，出鍋。
魚香肉絲用的是裡脊肉。
也是周太太這邊今日早上才買的，顏色淡紅，紋理細膩。
虞問芙把肉放在案板上，順紋切絲。
她切得很快，刀起刀落，肉絲在刀下排成一排，整整齊齊。
切好的肉絲加鹽、生抽、料酒抓勻，再拌入蛋清和生粉，用手順著一個方向攪打，直到肉絲起膠，黏在一起，最後淋幾滴油封住水分，醃在一旁。
木耳已經提前泡發好了，去蒂，切成細絲。
接著萵筍削皮，先切薄片，再切細絲。
胡蘿蔔也切細絲。
三色絲碼在盤裡，翠綠、橙黃、深褐，顏色分明。
接著，她用刀把泡椒剁碎，連汁帶籽一起備用。
。花蔥切蔥，末切蒜姜
。香魚調始開後然
。魂靈的菜道這是香魚
。變調例比定一照按，椒胡白許、鹽、澱水、酒料、生、醋、糖用
。散劃速迅，鍋下將，時六溫油
。滾翻裡油在，推一輕輕鏟鍋用，開散一，白變中油熱在
。油控出撈時多不差的炒
。炒快火大，蔔蘿胡、筍萵、耳木下，出滲油紅等，炒慢火小，椒泡的碎剁下再，香末蒜姜下，油底留裡鍋
。醬上裹都菜配和一每讓，炒翻速快鏟鍋用後然，香魚淋，鍋回將後生斷
。鍋出，下兩翻，花蔥撒，，紅油亮，中鍋回落，個了翻中空在菜的裡鍋，鍋顛續繼
。上材食在掛好剛，不多不芡，潤油亮紅菜盤整
。增大慾食人讓就著看是
。嚏噴個了打人有外門，時這
