虞問芙轉過頭，便看到老太太站在門口，正用帕子捂著鼻子。
可能因為她剛才做菜太專注了，也可能因為老太太穿著軟底鞋無聲無息，總之，她剛才一直都沒發現。
“老夫人。”
老太太點點頭，走進廚房，目光落在灶臺上那盤宮保雞丁上。
雞丁紅亮，花生油黃，蔥段翠綠，芡汁油潤潤地掛在每一塊肉上。
而旁邊是剛出鍋的魚香茄子，紫的紫，紅的紅，醬香濃郁，混著泡椒的酸辣味，直往鼻子裡鑽。
色香味俱全，還真不輸正宗川菜大師。
老太太沒忍住喉嚨動了一下，看了看虞問芙。
沒想到這小丫頭還真有兩把刷子。
虞問芙繼續做回鍋肉。
她取出在湯裡浸著的五花肉，把肉放在案板上，用紙吸去表面水分。
肉塊方正，肥瘦相間，三層肥兩層瘦，紋路清晰。
老太太半眯著眼睛，忍不住點頭。
因為她看到，虞問芙切的片不是平鋪，而是微微傾斜。
她知道，這是為了讓肉片能在鍋裡更容易捲曲。
切的角度不對，肥油煸不出來。
這可是回鍋肉起燈盞窩的關鍵，也是衡量回鍋肉是否正宗的重要標誌。
虞問芙切完肉，碼在盤裡，然後開始準備配料。
她先把新鮮翠綠的蒜苗洗淨，切成寸段，蒜白和蒜葉分開放。
然後將豆瓣醬和豆豉用刀剁細，分開放，薑切片，蒜拍碎。接著將鍋燒熱，下菜籽油，油溫到五成時下肉片。
肉片入鍋的瞬間，油脂遇熱，發出細密的滋滋聲。
她用鍋鏟輕輕劃散，讓每片肉都平鋪在鍋底，不重疊。
她盯著鍋裡的肉片，等它們邊緣開始微微翹起，肥肉部分變得透明，油脂從肉裡滲出來，滿鍋油光。
這時她加大火力，快速翻炒。
肉片在高溫中迅速捲曲，邊緣焦黃，中間鼓起，形成了回鍋肉最經典的燈盞窩形態。
接著，她把肉撥到鍋邊，用鍋裡的底油爆香薑片、蒜瓣，然後下豆瓣醬和豆豉。
豆瓣醬遇熱，紅油迅速滲了出來，滿鍋變成亮紅色。
豆豉的鹹香混著豆瓣的醬香，被熱油一激，香氣炸開。
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