百香果的酸比檸檬柔和，並且帶著熱帶水果的甜香。
半個小時後，雞翅好了。
第一口確實驚豔，但回味卻有點膩。
她站在灶臺邊，看著那幾排小碗，腦子裡反覆比對。
檸檬汁太沖，百香果汁太膩，這兩者可以做結合，但是還不夠，還要再加東西來中和酸味。
她的腦海中閃現出冰糖。
糖能中和酸，讓味道圓潤。
她又拿出九號碗，加半勺檸檬汁，半勺百香果汁，一小塊冰糖。
鴨翅出鍋，她咬了一口，鹹鮮酸甜，一層一層鋪開，嚥下去後喉嚨裡留下淡淡的果香，也不膩。
但憑直覺，她覺得吃完嘴裡不夠乾淨，缺了一股清爽。
她需要另一樣食材，讓整道菜亮起來。
她想到香茅，檸檬葉和南姜。
她將香茅拍扁切段，檸檬葉撕成小片，南薑切片。
另起鍋，加少許油，小火煸炒。
香茅遇熱，香味炸開，檸檬葉的清香混著南姜的辛辣，中和了厚重的鹹鮮。
煸到香茅邊緣微焦，香味最濃時關火。
接著進行了兩輪嘗試，直到試到第十二輪。
滷水顏色從深褐慢慢變成金紅，油脂浮了上來，映著燈光，亮汪汪的。
香味飄滿整間鋪子。
她撈出鴨翅，入口後先是果酸，後是海鮮鹹鮮，最後是香茅和檸檬葉的回甘。
對，就是這個味。
試了十二輪，從午夜到黎明，她終於找到那個味道。
她放下鴨翅，開始記配比。
滷水要用老滷打底，瑤柱、蝦乾、火腿，比例為三二一，檸檬汁、百香果汁、冰糖，分次加入，最後放入香茅、檸檬葉、南姜。
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清晨五點，林國財騎著單車從油麻地方向過來，路過彌敦道那條橫巷時，旺記燈火通明，捲簾門已經拉上去一半。
幾個工人正從貨車往下搬食材，一位胖男子站在門口指揮著，嗓門大得半條街都能聽見。
“快一點快一點，今天多備五十斤豬蹄，再加二十斤豬耳，昨天準備的都不夠賣！”
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