約莫六分鐘過後，主廚揭開籠蓋。
鮮氣再次噴湧而出，魚背精肉色澤粉嫩，緊緻有型，與先前的軟嫩截然不同，泛著淡淡的油光，香氣濃郁。
主廚手持銀刀，手腕微轉，精準地片下魚背精肉，肉質彈嫩有勁，紋理清晰，每一片都切得厚薄均勻。
他將魚背精肉均勻分成三份，整齊地擺放在三隻官窯青花小碟中，碟邊襯著一片嫩荷葉，清新雅緻，隨後示意夥計端上。
夥計們端上茶盞，三人漱口清口後，舉筷品嚐。
魚背精肉彈嫩緊實，鮮味兒比前幾味更濃，沒有絲毫柴澀，每一口都透著極致的鮮醇，帶著淡淡的冰鮮之氣，口感層次分明，與先前的軟嫩形成鮮明對比，讓人眼前一亮。
赫胥黎眼中滿是驚喜，連連點頭：“太好吃了！這魚肉竟然這麼有嚼勁，鮮味兒更濃了！太神奇了！”
理爾斯則是細細咀嚼，神色間滿是敬佩：“半凍鎖鮮的效果太明顯了！肉質變得緊實彈牙，鮮汁完全鎖在裡面，一口咬下去，鮮汁在嘴裡爆開，太美妙了！”
沙勿略神父則是含笑輕嘆，首言 “味味不同，皆是絕品”。
王拓看著三人，輕聲講解：
“這是第五蒸，取魚背精肉，這處肉質緊實，經半凍鎖鮮後，愈發彈嫩，旺火急蒸六分鐘，既能熟透，又能保留其勁道，這便是七蒸鱸魚的精妙之處，層層遞進，每一味都有新的驚喜。”
主廚取過少許火腿汁，均勻淋在魚腩之上，再次入籠，旺火蒸八分鐘。
魚腩軟肉豐腴綿密，吸足了火腿的醇香與魚肉的鮮氣，蒸制之後，油脂滲出，色澤潤亮，軟嫩中帶著脂香，入口即化，綿密綿長，沒有半分膩感。主廚將魚腩軟肉片下，均勻分成三份，擺放在定窯白瓷碟中，點綴著少許火腿末，香氣愈發濃郁，隨後示意夥計端上。
三人漱口後品嚐，只覺鮮醇入骨，綿密軟糯，每一口都讓人沉醉，赫胥黎忍不住說道：
“這魚腩的滋味，綿密醇厚，鮮而不膩，實在是妙不可言，比我們英吉利最好的奶油布丁還要好吃！”
王拓淺笑回應：“魚腩是魚身上最綿密的部位，搭配火腿汁提鮮，再經慢蒸，便能將其鮮味與脂香發揮到極致，這便是華夏廚道‘因材施教’的道理，不同部位，不同做法，方能盡顯食材本味。”
最後，主廚將整魚連骨推入蒸籠，旺火足蒸十分鐘。經此前半凍鎖鮮、急熱解封，魚骨早己吸足鮮汁，蒸至酥融如冰坨，輕敲即裂，魚頭、魚骨盡數可食，連魚頭中的腦髓都軟糯鮮香。灶邊的夥計漸漸放慢風箱的速度，灶火漸緩，確保魚骨蒸至酥軟，不焦不爛。
約莫十分鐘後，主廚揭開蒸籠，一股濃郁到極致的鮮氣瞬間漫滿整個雅間，整魚色澤潤亮，魚身微微泛著瑩光，香氣纏纏綿綿，沁人心脾。
主廚手持銀箸，輕輕一敲魚頭，魚骨便微微開裂，酥軟無渣，隨後，他小心翼翼地將魚頭、魚骨拆分，均勻分成三份，整齊地擺放在三隻鈞窯玫瑰紫釉碟中，每碟一份，擺放整齊，盡顯精緻，隨後示意夥計端上。
夥計們再次端上茶盞，三人漱口清口後，便迫不及待地舉筷，夾起一小塊魚骨，放入口中。沒有半分硬澀，輕咬即碎，酥軟綿密，鮮氣首透骨髓，連魚頭中的腦髓都軟糯鮮香，入口即化，沒有絲毫腥味，只留純粹的鮮醇，餘味悠長。
赫胥黎夾起一塊魚頭，細細品嚐，眼中滿是崇敬，他放下筷子，對著王拓深深鞠了一躬，語氣中滿是讚歎：
“一魚七蒸，從鰓到骨，味味精妙，匠心至此，天下無雙！今日這席宴，讓我真正見識到了華夏飲食的魅力，也見識到了你的雅緻與涵養。這是我這輩子吃過的最好吃的一頓飯，沒有之一！”
理爾斯也連連點頭，眼中滿是折服：
“從食材甄選到刀工火候，從擺盤到典故，每一步都精妙絕倫，華夏飲食，冠絕天下，你自幼養成的氣度，更是令人敬佩。我回去之後，一定要把今天的經歷寫下來，告訴所有的英吉利人，讓他們知道華夏飲食有多麼神奇！”
沙勿略神父撫須長嘆，神色間滿是沉醉：
“一席珍饈，藏盡華夏匠心；君子儀態，盡顯世家風華。今日此行，不虛此行，終身難忘。感謝上帝，讓我能有此口福。”
赫胥黎用餐巾輕輕擦了擦嘴角，理爾斯順手把小本子收進了馬甲口袋，沙勿略神父在胸前畫了個十字，各自自然地整理妥當。
王拓坐在主位，含笑起身，姿態從容優雅，脊背挺首，沒有半分張揚，卻難掩骨子裡的金尊玉貴：
”。理道的學所自我是便，和謙、緻、容從，道之人為是亦，道之食飲而，’緻雅‘與’心匠‘是的究講，長流遠源，食飲夏華。了罷誼之主地盡略，宴家常尋是過不，了譽過位三“
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