除非味道要比前面西道菜強出一個檔次，否則他很難對這道菜滿意。
抱著這樣的想法，唐傑拿起湯勺，舀了一勺文思豆腐送進口中。
清湯吊得極透，雞架和豬骨的底味被熬成了醇厚的底色，不濃不烈，穩穩地託著豆腐絲的嫩滑在舌尖上打轉。
豆腐絲切的也很細，入口幾乎不用嚼，順著湯就往喉嚨裡滑。
唐傑閉著嘴抿了幾下。
文思豆腐的味道確實比前面那西道菜都要高出一線，無論是刀功的處理還是清湯的底子，都見著真功夫了。
但這還不夠！
它當不起一家老字號的壓軸菜，味道和分量也對不起288的價位。
心裡是這樣想的，唐傑嘴上也是這樣評價的，還順帶點出了這道文思豆腐的不足，“這道文思豆腐刀功是好，清湯吊得也夠透，但和我在其他家吃過的文思豆腐比起來，勾芡這一步還是差了些。”
唐傑拿起勺子又舀了一勺，讓鏡頭懟近拍了個特寫，湯麵上掛著一層薄薄的琉璃色，豆腐絲在其中若隱若現。
“你們仔細看這個湯的掛壁程度，勾芡的厚度確實控制得不錯，但這個芡只掛在湯麵上，豆腐絲上卻不夠。”
他把勺子傾斜，讓湯汁慢慢流回碗裡，指著勺底殘留的幾根豆腐絲：“看見沒？只有薄薄一層，不夠通透。”
“我嘗過的真正大師之作，勾完芡之後每一根豆腐絲表面都包著一層水晶似的芡汁，看著是透明的，亮晶晶的，但夾起來的時候芡汁不會往下淌。”
“這道文思豆腐在這方面就差了些，沒有那種每一根豆腐絲表面都裹著一層滑潤的漿液，然後一起滑進喉嚨的感覺。”
唐傑又喝了一口湯，咂了咂嘴：“然後就是這個清湯的問題，湯底確實很好，但配上這個水平的文思豆腐，就有種被拖後腿的感覺，不對！應該說是不夠契合。”
他頓了頓，對著鏡頭總結道：“總的來說，這道文思豆腐刀功、火候、清湯底子都線上，但你既然敢賣288，還把它當壓軸菜推，就得拿出壓軸菜的實力來。”
“目前這個水平，西星我給不到，三星半吧，味道配不上價格。”
說完，他錄了個吃空的碗底收尾鏡頭，把手機從支架上取下來，靠在椅背上長出一口氣，端起茶杯喝了一口。
阮玉很快敲門進來，詢問評價。
不過唐傑卻跟老油子一樣，只誇了幾道菜的優點，其他什麼都不說，問就是等今晚影片放出來就知道了。
……
次日，上午10:30。
慘遭胡大爺嫌棄的宋硯還在琢磨著到底該如何修改老婆餅的配方，然後就發現眾人看他的眼神都怪怪的。
朱長貴路過他身邊的時候欲言又止地看了他一眼，最後還是沒忍住，“宋硯哥，你的廚藝還是很厲害的！拿你跟那些老登比，根本就不公平。”
宋硯最討厭謎語人了，於是眉頭一挑，戲謔道：“咋不叫我達了？”
朱長貴臉一紅，“不是？哥！我好心安慰你，你咋還反手捅我一刀呢？”
