“最好先做那種首接能出成品的吧，我看好些月餅回油就需要三五天的。”
新烤出來的月餅餅皮是硬的，口感發僵，至少得放上一兩天，讓餅皮吸收餡料裡的油脂和水分，慢慢變得柔軟油潤，香氣沉鬱，才算完成。
回油的時長少的要一兩天，多的要三五天，宋硯之前沒做過月餅，更傾向於先練那種能首接看出結果的，等熟悉了流程再回頭研究這些需要回油的。
眾人全都贊同。
然後流心奶黃月餅、五仁月餅、桃山流心月餅，這幾個全被排除。
原因都一樣——需要回油。
這樣一來，難度最高的五個月餅裡面，就只剩下一個選項了。
鮮肉月餅。
宋硯也沒浪費時間，又看了兩遍鮮肉月餅的水油皮和油酥的配方後，將《月餅大全》翻到了鮮肉月餅的肉餡做法那一頁，然後遞給了楊光。
“肉餡就交給你做了。”
楊光的刀功接近大師級，剁這種程度的肉餡還是非常輕鬆的。
至於調味？
根據宋硯觀察，楊光的調味應該是他唯一達到大師級的技能。
這也是為什麼他總能輕鬆做出A-級，甚至A級炒菜的原因。
一個調味比自己還強的工具人，不拿來壓榨一下太可惜了。
楊光接過書，心滿意足地走了。
他對做月餅這件事本身興趣不大，但能參與其中，親手剁餡、調味，到時候月餅出爐也有他一份功勞。
等回頭帶上一箱子月餅回家還能跟自己老爹和爺爺吹一吹呢。
宋硯也開始準備水油皮和油酥。
荷花酥做多了，這倆玩意兒對他而言確實不算新鮮。
就算是配方略有不同，但相差也不大，而且製作過程是一樣的。
中筋麵粉、豬油、細砂糖按比例稱好，倒入盆中，再倒入65度的溫水，攪拌均勻後，揉成光滑的麵糰。
油酥則是低筋麵粉和豬油混合，以擦揉的方式成團。
水油皮要軟，油酥要硬，兩個麵糰的軟硬度得匹配，不然開酥的時候容易混酥。
揉好後，宋硯把兩個麵糰蓋上保鮮膜，放在一邊鬆弛。
楊光那邊還在制餡。
肉餡打膠的過程中，需要分三到西次加入蔥姜水，每加一次要攪至完全吸收，最終攪至出膠、抱團不鬆散 。
所以王瑞就跑過去幫忙了，只留下宋建業一個人繼續研究灌湯包。
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