老爺子拿起一塊，掰成兩半，先看切面，再聞了聞，然後放進嘴裡，不過他嚼得很慢，好半天還沒有嚥下去。
郭林也拿起一塊，首接一口悶了，“好吃，這個比之前那個強多了，而且餡料也均勻，一口下去能嚐到5種。”
“宋爺爺真厲害，我們就缺一個您這樣的老師傅帶著，您要是在我們郭家酒樓，對面米其林餐廳哪敢這麼囂張。”
宋硯沒說話，仔細品抿。
面皮薄而韌，咬斷的時候能感覺到碎裂的層次，餡料緊實但不硬，果仁的脆、糖漿的糯、豬油的滑，三種口感疊在一起。
蛋白的弧線在最中間，咬下去是綿軟的，和周圍的脆形成對比。
但他總覺得少了點什麼。
宋安邦總算把嘴裡的嚥下去了，搖了搖頭，“差遠了，別說郭西海師傅，就算是郭正陽做出來的，也比這個要強很多。”
他又拿起一塊，指著切面，“這個蛋白的弧線，形狀是有了，但顏色不對。真正做好的七星碎金卷，蛋白應該帶點金色，不是這種慘白，回頭調整一下火候試試。”
“還有這裡。”老爺子將面卷翻過來，繼續道：“麵皮最下面一層有幾處微微發灰，不是純白，蒸的時候水汽滴上去了。”
“蒸籠蓋的水要勤擦，不能讓它滴在卷面上，這些都是細節，一步錯步步錯。”
講完他發現的問題，宋安邦嘆了口氣，“我這輩子天賦尋常，手藝能到現在這種程度，全是水磨功夫磨出來的。”
“其他的倒還好說，調味這一塊，我現在己經在走下坡路了，嘴裡嘗不出當年的準頭，真想要把七星碎金卷復刻出來，還得靠你們這些年輕人。”
他看著宋硯和郭林，“七星碎金卷你們每天可以做上一兩次，慢慢磨，摸索著來，但不要把所有的功夫都費在這上面，先把基本功打好，比什麼都強。”
“調味功底太差，就多去練三丁包，這道麵點對調味的要求最高。”
“還有火候，你倆從明天開始可以跟著我一起做蟹黃湯包，順帶練一練。”
三個人在這邊聊得熱火朝天，另一邊的宋建業可就沒那麼開心了。
怎麼感覺家被偷了？
我快成是外人了？
宋建業越想越不是滋味，於是練灌湯包的時候，故意把動靜弄得大了點。
宋安邦聽見了，轉頭看過來，又看了看宋建業面前那一摞做好的灌湯包，放下手裡的卷片，擦了擦手，走過來。
他站在宋建業旁邊，也沒說話，伸手拿起一個做好的灌湯包生胚，託在手心裡轉了轉，看了看頂部的收口。
“收口的時候，拇指和食指的力道要勻，不能一邊緊一邊松，你左邊捏得太死了，右邊又不夠實，蒸制的時候會影響裡面的湯底，蒸好後面皮口感也不好。”
宋建業沒吭聲，拿起一個新劑子，重新擀皮、填餡、捏褶，但收口的時候左手又習慣性地多擰了一下。
宋安邦沒再開口，只是伸手覆上他的手背，一褶一褶地帶著捏過去。
“這樣，感覺到沒有？拇指往前送，食指往回勾，力量是活的，不是死掐。”
宋建業依舊繃著臉不說話，但手上的動作卻比剛才輕了不少。
……
。滿乎幾天今記宋，廳前
。的吃夠不本也餅月了囤前提怕哪，天三了門關是可記宋秋中竟畢
