雖然剛才在給葡萄染色的時候，他就己經有所懷疑了，但真正聽到的時候，依然有些激動的無法復加。
這可是中式象形點心的天花板，白案裡極少數能達到國宴級別的麵點。
荷花酥在麵點裡己經出類拔萃了，但在面果兒面前也要低一頭。
這玩意兒做出來，哪怕扔到國外的一種麵點店，也做到亂殺。
毫不誇張地說，這是一道上限絕對能達到S+級的頂級點心。
秦懷仁既然宋硯那副激動樣，笑道：“別把面果兒看的太過神聖，以你現在的基本功其實己經可以做出來了，只是想要做好，還需要你繼續研究。”
“調味是拔高面果兒上限最重要的一環，我自認為從我師傅手上學來的面果兒，做法沒有任何差池，但口味卻相差了不止一個檔次。”
宋硯就愛說點實話，“師傅，您肯定就是欠缺了一些經驗，多練一練肯定能把手藝提高上去的。”
反正按照他在現世得到的訊息，秦懷仁師傅後來最出名的一道麵點就是面果兒了，吹起來毫無心理負擔。
秦懷仁笑了，“你小子倒是挺會說話，跟宋安邦那個悶葫蘆不一樣。”
宋硯撓了撓頭，“我感覺師弟還行吧，在我跟前不是挺活潑的嗎？”
秦懷仁呵了一聲，“你讓他出去跟人交流試試？上次帶他出去供銷社買衣服，他在營業員面前支支吾吾了半天，愣是說不出來一句完整的話。”
宋硯己經替老爺子感到尷尬了。
我這麼一想，好像還確實。
老爺子但凡溝通能力強一些，也不至於跟老宋鬧掰那麼長時間。
“行了，不說這些了。”
秦懷仁翻出幾樣東西，擺在案板上面，一小袋澄粉，一小碗豬油，還有幾個小瓷瓶，裡面裝著顏色不同的粉末。
“面果兒這東西，說白了就是象形點心。你要讓它像什麼，就得先弄明白那個東西的顏色、形狀、肌理。”
“你剛才捏的形狀倒是沒什麼問題，但想要把面果兒做好，還得把水果的紋理也做出來，另外就是染色了。”
他拿起一個小瓷瓶，擰開蓋子，倒出一點暗紅色的粉末在掌心，“紅曲粉，染櫻桃、草莓、石榴都用得上，和麵的時候加進去，顏色從裡到外都是勻的，不像刷在表面那樣浮。”
他又拿起另一個瓷瓶，“薑黃粉，染枇杷、芒果、檸檬，菠菜汁染青提、青棗。紫薯泥染葡萄、李子，每一種天然色素都有自己的脾氣，有的耐高溫，有的蒸完就變色，你得摸透它們的性子。”
宋硯聽得仔細。
因為他發現了自己比賽時那18種材料，有好多都可以用來做染色。
秦懷仁接著說，“面果兒的皮和普通麵點不一樣，光用麵粉太硬，口感發死。”
“要加澄粉來降低麵筋，蒸出來才鬆軟，再加豬油，增加彈性。麵粉七成，澄粉三成，豬油是澄粉的西分之一吧。”
他一邊說一邊動手，把麵粉和澄粉混合過篩，中間開窩，倒入豬油和開水，用筷子快速攪散，等溫度降下來之後揉成團。
“發酵一刻鐘就好，面果兒要的是半燙麵的效果，發過了就塌，形狀出不來。”秦懷仁說罷，坐在一邊休息起來。
宋硯站在旁邊，腦子裡則開始想，他手頭上那18種食材的用途了。
？染去進加能也是不是力克巧，染以可菜菠，染以可薯紫
