郭正清正在喝茶，聽了這話，放下茶杯，詫異地看了宋硯一眼。
這小子這麼厲害嗎？吃了兩塊就能發現七星碎金卷的關竅所在了？
郭正清饒有興致地看著宋硯，“那你覺得我在裡面加的東西是什麼呢？”
宋硯想了想，“一層應該是這兒的桂花酒，酒香不衝，甜而不膩，和餡料裡的果仁、糖漿很搭。另一層我確實沒有嚐出來，感覺沒有什麼明顯的味道。”
郭正清笑了笑，沒有首接回答，而是反問道：“你覺得桂花酒在七星碎金卷裡起什麼作用？另一個東西又起什麼作用？”
宋硯把自己嚐到的感受說了一遍，“桂花酒把七種果仁的味道串在一起，另一種液體應該是為了麵皮的質感和口感，蒸出來就不只是酥和脆，入口多了滑潤感。”
郭正清聽完，點了點頭，“倒是猜對了一半，那你有沒有想過，能起到你說的這種作用的液體都有什麼呢？”
宋硯搖了搖頭。
他只對自己會做的麵點需要的食材瞭解得還算深一些，還有就是那些常見的家常菜，但很大一部分食材他嘗都沒嘗過，更別說知道那些食材都有什麼作用了。
而他常用的那些食材中，確實沒有一個能符合他剛才猜測出來的功能。
郭正清看著宋硯，語重心長道：“咱們這一行，最重要的不是會做多少道菜，而是要吃透食材、敬畏食材。”
“咱們祖輩從上古開始，踏遍山野、遍嘗百草，馴化五穀、馴養六畜，探索山珍河鮮、發掘蔬果百味，千百年，代代摸索甄別、沉澱積累，才給後人留下了這麼多可用的食材。”
“學藝別隻貪刀法菜式，讀懂食材的天性、尊重食材的本味，才是廚行立身之本，就像我今天做的這道佛跳牆，我們這邊沒有鮑魚，也沒有海參，那難道我就不做了嗎？”
“花膠口感軟糯，膠質豐富，在佛跳牆裡起的作用是增稠提鮮，我沒有花膠，就找蹄筋代替，蹄筋燉到軟爛，膠質一樣能熬出來，口感比花膠更有嚼勁，多了一個層次。”
“有不少頂級名菜，都是在無數前輩尋找平替食材的過程中，不經意間發現了更好的搭配，一步步將這道菜發展到如今的地步！跟著食譜照本宣科，沒有創新，不知道變通，永遠做不出一道菜的魂。”
宋硯聽得連連點頭。
他之前確實從來沒有研究過食材，甚至說句不好聽的，如果不能使用系統的高階鑑定，他連食材的好賴都分不出來。
但食材對於任何一道美食來說，都是至關重要的，食材與食材之間的相性對於調味來說，也是一道重要的工程。
他也是前段時間使用練習室練習調味的時候，才發現了這一點。
而郭正清師傅的忠告，就如醍醐灌頂一般，讓他看清楚了接下來的路。
郭正清見他聽進去了，把桂花酒的作用從頭到尾講了一遍，“桂花酒不是首接加在餡料裡的，是刷在麵皮上的。”
“每卷一圈刷一層，酒味滲進麵皮的每一層裡，蒸出來之後酒香不散，反而和麵香、果仁香融在一起，而且桂花酒裡的糖分能讓麵皮表面形成一層薄薄的脆殼，蒸制過後，咬下去會有一種脆感。”
他頓了頓，又說，“至於另一種食材，它主要的作用是保護面皮不被酒液浸透，否則麵皮會發黏、會塌，刷了這一層之後，酒液滲不進去了，麵皮才能保持韌性。”
郭正清看著他，笑了一下，“這個食材具體是什麼，我不會告訴你，但它在七星碎金卷裡起到的功效，我己經說的很清楚了，你自己去悟，悟出來了，可以來找我或者正陽，領取一份這道麵點的秘方。”
宋硯沉默了片刻，站起身朝郭正清鞠了一躬，“謝謝郭師傅。”
郭正清擺了擺手，端起茶杯繼續喝茶，不再說話，秦懷仁坐在旁邊，看著宋硯，眼神帶著期許，也沒開口。
後廚安靜下來。
宋硯坐回椅子上，腦子裡不停地轉。
。遍一了過個挨材食的道知己自把他。的突衝不而合配酒花桂和能、道味顯明有沒、口潤形能、用作護保到起能
。味搶會，行不油植
。了個這有經己就來本里方配的卷金碎星七且而，固凝會來出蒸，行不清蛋
？油豬是……麼那
。對不
。啊兒味搶會也個這
。清別特著看油的刷，候時的卷金碎星七做兒會那清正郭得記他且而
。地一了落瓣花的金，晃搖裡風在樹花桂的下底樓，了西偏就太，多點西午下才，早得暗平北比天的蘇姑，外窗著看頭起抬，案答出想沒，天半了想硯宋
。了來回也的小個兩外另跟功鄭
。事的玩好的到遇面外在人幾講他跟，前跟硯宋到跑地沖沖興
”？道味搶不還，的潤潤來出蒸，水滲不、黏發不皮麵讓能，上皮麵在刷西東麼什有說你，鄭老“：道問詢頭抬硯宋
”？嗎盲於道問是不這你？我問你兒事的案白，子廚案紅這我？道知哪我這“
”。呢果結正兒會這，樹杷枇了種子院邊那說聽，唄看一看所待招的們咱去先，走走走，了事的藝廚麼什想別，了午下都會這，呀哎“，膀肩的硯宋拍了拍功鄭
。了走著跟地奈無很硯宋
。天三了待邊這蘇姑在人行一
。上習練續繼和兒果面習練了為轉就快很但，用作些那的說傅師清正郭配適完以可材食麼什磨琢在還始開一硯宋
。功用無於屬純，想幹袋腦著抱這在，材食個那過見有沒都本能可，了差太是還度深和解瞭的材食於對在現他
？嗎易容很是不材食的應對到尋搜向反，用作的說清正郭著靠，界世實現到回等，兒果面的著得見得看習練先如不還
。遍一習學解瞭材食有所把要早遲他，去下走續繼行一這師廚在要想，徑捷走屬純法做種這，楚清也硯宋過不
