郭大爺又捧了一句後，便朝著後廚門口走去，“行了，那大爺我也不在這丟人了，得出去在那些老夥計面前好好道歉解釋一下，是我鼠目寸光了。”
“嗯，大爺再見。”
宋硯揮了揮手，最後轉頭看向了一旁的案板上等待多時的郭林。
“你總算忙完了，咱們現在是不是可以做七星碎金捲了？桂花酒我己經取回來了，然後還有你之前說的液態精煉豬油，我也己經幫你拿出來了。”
郭林很急，挪開身子，向宋硯展示他背後己經準備好的各種食材。
案板上擺著七個青花小碗，碗裡分別盛放著7種七星碎金卷需要的堅果。
七種果仁顏色深淺不一，郭林己經將部分提前烤好了，散發出淡淡的焦香。
旁邊還擺著一碗打發到硬性發泡的蛋白，一罈桂花酒，一小碗液態精煉豬油。
“沒問題，開始開始！”宋硯也早就想做七星碎金捲了，立馬趕了過去。
郭林對自己的調味和刀功沒什麼自信，果仁雖然都烤了，但是沒敢動刀。
宋硯挽起袖子，先把核桃仁和杏仁放在案板上，用刀背輕輕拍了幾下，然後用手去掉了外面己經有些發脆的薄皮。
松仁和榛子個頭小，不用切，首接過篩去雜質，花生仁和瓜子仁需要切碎，但不能太碎，要保持顆粒感。
他大師級的刀功依舊穩定，落刀快而穩，很快便將這7種果仁分別處理好，倒進一個大盆裡，按比例混合。
調味這一步他以前做得少，但在練習室和傳承空間裡練習了這麼久，己經沒比楊光差多少了，自己調也沒什麼問題。
糖、鹽、豬油按比例調勻，倒進果仁裡，用筷子順著一個方向攪。
經過宋硯和郭林前面幾次的實驗，他們現在對於調料的比例掌握的還是不錯的。
攪到每一粒果仁都裹上薄薄一層糖漿，盆底沒有多餘的油液，才算到位。
然後是和麵。
水面團和油麵團分開揉，水面團用中筋麵粉、豬油、白糖、溫水，揉到三光。
油麵團用低筋麵粉和豬油，擦揉成團，不能起筋。
再將兩塊麵糰蓋上溼布，鬆弛了半個小時後，宋硯把水面團擀成方形，包入油麵團，收口捏緊，按扁，再擀開。
三折，再擀開，重複三次，每擀一次，就停下來鬆弛幾分鐘，防止麵筋回縮。
最後一次擀開的時候，麵皮己經薄了很多，他拿起來對著燈看了一眼，光線能透過來，就連紋路也均勻了不少，看來造型的提升對於這個步驟的加成也不少。
把麵皮平鋪在案板上，修掉不整齊的邊緣，裁成一個長方形。
餡料鋪上去，用刮板抹平，厚度不到半釐米，然後取一個小刷子，蘸了液態精煉豬油，在餡料表面薄薄刷一層。
這是郭正清說的關鍵步驟——豬油保護面皮不被桂花酒浸透，刷了這一層，酒液滲不進去了，麵皮才能保持韌性。
給麵皮刷完豬油後，又給餡料上面刷了一層蛋黃液，隨後是蛋白。
做完這些後，便可以開始捲了。
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