沿著鍋邊淋一圈料酒，滋啦一聲，酒氣蒸騰起來，把腥味帶走。
生抽老抽倒進去，小火翻炒，醬油在熱油裡咕嘟了兩下，顏色從淺紅變成深紅，醬香味也逐漸濃厚。
在舀了一勺剛才過濾好的肉湯，倒進鍋裡，湯麵沸騰起來，混著醬油的顏色，變成金紅色的湯汁。
加白糖、鹽、蝦籽、白胡椒粉，攪勻，大火燒開。
湯汁在鍋裡翻滾，氣泡從鍋底往上冒，把香料的味道煮進肉裡。
最後一步是勾芡。
宋硯此前雖然也重視這個步驟，但從來沒有對此專門練習研究過，每次做個大差不差，夠用就行了。
可現在不同了。
調味達到大師級之後，他對勾芡的理解也進一步加深。
可以說，三丁餡料的口感與風味，大半是要依託勾芡來把控的。
它能收束炒制後析出的多餘湯汁，避免汁水浸透麵皮導致軟塌破皮。
同時，薄芡均勻裹附在肉丁、筍丁、香菇丁表面，鎖住各類食材本味，讓食材鮮香相互融為一體，使餡料口感潤而不稀、緊實抱團，入口層次分明。
說一句勾芡是三丁包餡料的靈魂所在，也完全不為過。
回想起自己之前的操作，宋硯對於心中想要的那種趨近於完美的勾芡有些沒底，於是將餡料分成了五份，每一份都重新加熱，分別嘗試。
第一份，水澱粉一次倒進去，用鏟子緩速推勻，餡料很快抱團，芡汁裹在表面，亮晶晶的。
但他湊近了看，就能發現薄芡並沒有完全附著到每塊肉丁、筍丁、香菇丁的表面，有些地方厚，有些地方薄。
哪怕還沒有嘗，他也知道在餡料味道融合方面肯定有欠缺。
第二份，宋硯改變做法。
分兩次從鍋邊緩緩淋入水澱粉，第一次淋完用鏟子從鍋底緩緩向上推，等芡汁稍微收濃，再淋第二次。
這一次芡汁分佈比上一次均勻了很多，但他關火的時候發現鍋底溫度己經降下來了，勾芡沒能快速凝結，芡汁有些懈，不夠透亮。
第三份、第西份、第五份，宋硯很快將炒制的餡料全部勾芡了一遍。
調味等級提升到大師級可不止是手熟那麼簡單，對於每個關鍵步驟的調味，就如同開智了一般。
原本還覺得大差不差的勾芡，在如今的他看來就是一團亂，根本無法達到他腦海中預期的效果。
不過在接連幾次的刻意修正下，第西份和第五份餡料的勾芡效果總算達到了宋硯的要求，包裹住了每一塊餡料。
宋硯甚至還聯想到了文思豆腐。
這道秦毅師傅手裡能夠達到S+級的菜品，自己之前卻只能做到A+級。
除了熬的高湯欠了些火候，另一個主要原因就是在勾芡這裡了吧。
秦毅師傅教他的時候，他的調味基本功還差了不少，勾芡這一步可以做到拙劣的模仿，卻無法得其精髓。
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