「拍攝時間一週拍一期，按照小許老師的時間來，小許老師想哪天拍就哪天拍。」
「趕緊把合同擬了。」
臺上。
：
許舟看著底下學生們一臉茫然的眼神，又解釋了一句。
「生蛋清的蛋白質分子是鬆散的線性結構，無法形成穩定的彈性網路，保護面筋的效果差。」
「如果是想做十五扣之後的龍鬚麵，需要每一步都很精細。」
話一頓，又補充了一句：「蛋清蛋白溫和加熱後，會從線性結構變成網狀結構，形成一層薄而有彈性的天然保護膜。」
「這個保護膜會包裹在麵筋纖維表面，減少拉伸時的斷裂風險。」
「而且能讓麵條口感更清爽，提升蛋清與麵粉和水分的相容性，避免攪拌時出現蛋白結塊讓麵筋網路更均勻。」
這個點自然也是昨天晚上進了自己的社團，大小姐的妹妹恰好過來了。
她對於分子料理，以及這方面的資料非常懂，於是也就順便給自己科普了一下。
並且昨天晚上還十分傲嬌的叉腰：「為什麼你還沒找我學分子料理？」
「你是不是看不起我的分子料理？你要知道！隨著科技的發展！很多科技手段對於菜品是有輔助作用的！」
為了證明她的分子料理非常厲害，硬是拉著自己硬塞了許多知識。
在知道龍鬚麵需要更高的麵糰延展性的時候，更是給自己補充了許多理論支撐。
因此。
這一次許舟加入的也不是山藥粉，而是馬鈴薯澱粉。
馬鈴薯澱粉的支鏈澱粉分子能與麵筋蛋白的羥基結合，提升網路的柔韌性。
比起山藥粉來。
它的支鏈澱粉含量足足有百分之七十八，比山藥粉要高出不少。
而馬鈴薯澱粉的高支鏈澱粉在和麵和醒面過程中會緩慢糊化，形成一層柔性彈性膜。
揉麵。
醒面。
在每一個步驟，許舟都十分認真一絲不苟。
而當旁邊的蒲熠明看到許舟用的水溫比平時他用的水溫更低的時候，忍不住問：「這個水溫不對——我之前用的水溫都在三十度左右，你用的水溫怎麼會低這麼多？」
導演組自然是準備了溫度調節的裝置的。
這個機器科技含量並不高，但是卻是揉麵所必須要用的。
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