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這種黃洋蔥是西餐洋蔥湯以及焦糖洋蔥的首選。
而白洋蔥甜度最高，辣味最輕，汁水足、口感脆嫩，爆香速度快。
但是非常不耐久煮。
很適合快捷組的菜，比如泰式炒河粉，比如涼拌菜。
而今天自己用的就是這幹蔥頭，這個幹蔥頭比紅洋蔥更甜，辣味更弱，香氣比普通洋蔥濃郁，自帶柔和的焦香感。
法餐的醬汁裡用得最多，生吃涼拌或者是炸香之後度非常好吃。
而紅蔥頭的香氣清甜濃郁，比干蔥頭還多了一絲絲的蒜香，加熱後香氣會更柔和，經常用在粵菜和臺灣菜裡。
這個紅蔥頭自然是炒麵包糠的時候加進去一起炒一下。
而幹蔥頭是混入蒜蓉裡進行炸制增香用的。
兩者的用途不同。
許舟以前在上輩子的時候，是吃過一次很好吃的避風塘炒蟹的。
當時的大師傅的蒜蓉那是風味頂級，吃下去之後，辛辣鮮香，雖然只是蒜蓉，但是風味層次非常濃郁，整個完全就是能在記憶深處的味道。
那種蒜香味，飄香十里毫不誇張，當時那家店那是顧客多得很，幾乎都是回頭客。
這個老師傅毫不避諱的告訴了自己小技巧。
「哈哈，我這個蒜蓉可不是簡簡單單的復炸了兩次的蒜蓉這麼簡單。」
「我這個蒜蓉不僅有蒜蓉，還有金蒜酥。」
聽到金蒜酥這幾個字的時候，許舟當時懵了：「老師傅，什麼是金蒜酥？」
「金蒜酥就是直接用大蒜粒進去炸，把大蒜粒炸酥脆以後再碾碎，和直接炸蒜蓉有一定的區別。」
「還要增加生蒜，所以這個蒜蓉才有三種層次，一種金蒜酥吃起來要脆一些，還有一種是直接炸的蒜蓉，最後才是生蒜。」
「也就是生蒜辛香、炸蒜焦香、蒜酥脆香，還能在撒一些蒜粉混在一起，層次會更豐富。」
而許舟這一次自然也是這麼做的，畢竟要想贏過蒸著吃的螃蟹，這裡邊的門道自然是很多。
每一個細節都要認真的注意。
——
除了大蒜頭之外，還準備了切細的生蒜，以及準備炸蒜蓉的蒜蓉，以及準備整個用來炸金蒜酥的蒜。
然後才是到麵包糠。
在以前做炸牛排的時候，許舟就已經學過了麵包糠的區別了。
如果這裡用麵包糠的話，自然還是要用粗顆粒麵包糠。
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