鱈魚是屬於白身魚，含水量很高，處理的時候一個不小心就很容易變得硬。
不過如果處理好了也會很好吃就是了。
旁邊的小紅毛十分認真的把原理給說清楚：“對，如果直接油炸的話，魚肉會瞬間收縮變硬。”
“會導致肉質變得乾柴，為了讓裡邊的魚肉熟透，很可能會導致外皮吸油過多，而油膩厚重。”
“如果用低溫水煮能讓魚肉提前熟，然後在高溫油炸只是為了讓魚肉表層酥脆的話，整個魚肉的味道完全不一樣。”
在聽完這幾個關鍵的知識點之後，對於其他的，許舟其實已經差不多都瞭解了。
於是也就開始上手做。
…
先是製作油炸鱈魚和油炸竹輪，這兩樣的製作方法也早就已經搞清楚了，許舟很快就把這道菜給製作了出來。
炸牛蒡的牛蒡上不僅用了一些香醋和芝麻調味，還在旁的炸鱈魚上用了一些美乃滋。
為了解除美乃滋的膩味，還添加了一點點鹽漬梅碎。
“加一點點鹽漬梅的話，不僅僅有梅子的乳香，更是能解一點膩味。”
“很好吃。”
在把原樣的炸物炸出來的時候，旁邊的小紅毛忍不住的感嘆：“果然！許舟在炸這個方面，溫度控制已經控制得很好了！”
“現在你懂得越來越多了，很多知識點已經不需要在學了。”
在油炸這個方面，許舟顯然已經是一點就通。
很輕鬆的就復原出了一模一樣的第一層。
…
而第二層，第三層對許舟來說也並不太難。
海苔高湯濃縮成的墨綠色分子料理球狀濃湯，因為在之前學習了海藻酸鈉和乳酸鈣的反向球化和正向球化的兩種特性。
許舟幾乎是毫不費力的就把含著乳酸鈣的海苔湯汁滴到了混合著海藻酸鈉的清水裡。
瞬間在滴落進去的時候，就變成了圓球形。
“咦！小舟你果然跟她學了分子料理啊！這個步驟你做得很對！”
小紅毛看著許舟那堪稱專業的製作手法，從這裡邊也看出來了許舟顯然是學習過的。
…
米飯除了表層的一層綠色的分子料理高湯爆珠之外，裡邊還有一層鮪魚柴魚片，以及第四層的濃縮高湯芡汁。
都是為了增加風味。
四層都準備好了之後，許舟才把這幾個飯盒放在了小紅毛面前。
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