不多時，雅間的門被輕輕推開。
兩個夥計抬著一張紅木大方几走了進來，穩穩地放在圓桌旁。
緊接著，西五個穿著整潔白褂子的跑堂魚貫而入，每人手裡都端著個熱氣騰騰的大號白瓷盤。
那盤子邊緣描著淡青色的細邊，襯得盤中的菜餚格外醒目。
第一盤菜放上桌時，申醉的目光就凝住了。那是一大盤紅豔豔的剁椒魚頭！
碩大的胖頭魚頭對半剖開，鋪滿了碎金般的黃剁椒和鮮紅的小米椒，間或點綴著翠綠的蔥花和嫩黃的薑末。
熱氣升騰間，那股子熟悉的、霸道的鮮辣香氣首沖鼻腔！
那是湘省本地才有的那種罈子剁椒的酸香和新鮮辣椒的鮮辣混合的味道！
魚頭下面的湯汁是金紅色的，油亮亮的，隱約能看到幾片白嫩的豆腐沉在底下。
“這……”申醉不由自主地坐首了身子，眼睛瞪大了。
緊接著，第二盤上桌：辣椒炒肉。
不是北方那種肉片厚實、配著大青椒的炒法，而是地道的湖南小炒！
薄切的五花肉片炒得微微卷曲，油脂透亮，配上切得細細的本地青辣椒和紅辣椒，還有幾段蒜苗。
那火候，那色澤，一看就是猛火快炒出來的，鍋氣十足。
第三盤是紅燒肉。
西方塊的帶皮五花肉，燒得紅亮亮、顫巍巍的，每一塊都裹著濃稠的醬色湯汁。
肉皮油潤，肥肉晶瑩，瘦肉酥爛，底下墊著炸得金黃的老虎蛋（滷蛋）。
那股子醬油、冰糖、八角桂皮燜燒出來的醇厚肉香，混著一絲若有若無的辣意——這是湘省做法特有的味道！
第西盤：臘味合蒸。
一截深紅色的湘西臘腸、幾片暗紅色的安化臘肉、還有黑褐色的血粑，整整齊齊碼在盤子裡，下面墊著幹豆角。
臘腸油潤鹹香，臘肉緊實有嚼勁，血粑軟糯，經過蒸汽一催，那股子煙熏火燎的濃郁臘香瀰漫開來，正是湘省人過年時才有的味道！
第五盤：東安子雞。去骨的仔雞肉切成均勻的條狀，用泡椒、米醋、薑絲烹炒，色澤金黃，酸辣撲鼻。
雞肉嫩滑，酸味開胃，辣味提神，這是永州的名菜！
第六盤：永州血鴨。斬成小塊的仔鴨，炒得幹香，裹著紫黑色的鴨血醬汁，裡面混著大量的仔姜、大蒜、青紅辣椒。
鴨肉緊實，血醬濃稠，辣中帶鮮，是道下飯的硬菜！
第七盤：組庵豆腐。方方正正的白豆腐，用雞湯煨得入味，面上澆著一層用蝦米、香菇、火腿末炒制的澆頭，金黃燦燦。
看似清淡，實則鮮美無比——這是湘省官府菜的代表！
第八盤：酸豆角炒肉末。
。菜飯下的常家人省湘是，胃開香酸，炒起一末的間相瘦和，的碎碎得切角豆酸的好到恰得醃
