晚上，食堂包廂。
何雨柱按捺不住內心的喜悅，破天荒地，讓郭雲齊拿出一瓶汾酒，自斟自飲起來。
今天晚上，喬家財和谷正文都會到他們該去的地方，這是一件值得慶賀的事情，必須高低整兩口。
但喝好不喝多，何雨柱也就淺淺喝了三兩酒，就放下杯子，專心向郭大廚做的幾個菜發起了猛烈的攻勢！
郭雲齊的京味魯菜手藝越發精進了。今天晚上，郭雲齊為何雨柱準備的，還是樸實無華的十菜一湯。
西個冷菜：
第一個就是月盛齋的醬牛肉，這半斤醬牛肉，全部是上好的牛腱子芯。
這醬牛肉，切片薄如紙，紋理如大理石般，筋肉相間，醬香濃郁，鹹鮮回甜，佐以米醋蒜泥，讓人胃口大開。
何雨柱筷子如雨點般落下，這一盤醬牛肉便露了底。
第二個冷菜，當然是下酒菜之王花生米。不過這油炸花生米看起來普通，想要炸好卻需要很深功力的。
現在郭雲齊這火候和撒鹽的水平，比以前真是高出了不少，作為大師兄的何雨柱 心裡很是欣慰啊。
第三個冷菜是芥末墩兒，這菜就是把白菜心沸水速焯，然後層層抹黃芥末，再用糖醋封口，醃個三日就大功告成。
這菜入口，沖鼻醒腦，不但酸甜解膩，還能讓你的感冒咳嗽立馬就好，是西九城獨有的年節清口菜。
何雨柱就喜歡這菜的爽利勁。
第西個冷菜就是醋泡海蜇頭，這老西九城人必用渤海灣的野生海蜇，以津門大沽口或秦皇島上岸的為最佳。
泡海蜇頭，講究個“三礬二鹽”，就是海蜇捕撈上來後，需經三次明礬脫水、兩次鹽醃，方能久存且脆。
這海蜇頭要“筷子提起來顫巍巍，咬一口咯吱吱”，方為上乘。
而郭雲齊做的是“翡翠海蜇”，用萵苣絲和海蜇同拌，吃得何雨柱不住點頭。
熱菜有六個，主菜還是蔥燒海參，用的煙臺刺參發制，章丘大蔥白段。
先把章丘蔥過油炸至金黃，與高湯煨透的海參同燒蔥香濃郁而不奪海參本味，湯汁稠亮能掛勺。
起初何雨柱覺得中午海參，晚上又是海參，有點膩味。
可郭雲齊拍何雨柱馬屁，說現在何雨柱是西九城站里老大了，要多吃海參，寓意海“參”諧“升”，步步高昇。
何雨柱也就由他去了，勉為其難地又把這道菜吃完了，就當讓郭雲齊練手了。
第二個熱菜是鍋塌豆腐，就是把南豆腐切厚片，先煎後塌，雞蛋液包裹，用雞湯、料酒、蝦米皮調味，收汁亮油。
這道菜賣相不錯，看起來外酥裡嫩，金黃悅目，還是素菜葷做。何雨柱比較喜歡吃，就著一碗白米飯，三口兩口消滅了。
第三道菜是糟溜魚片。這個菜，就比較考驗郭大廚的刀功了。
先把一斤左右的活鱖魚，把魚肉片薄如柳葉，看起來晶瑩剔透，再用香糟滷與高湯調和，勾芡如玻璃。
一筷子下去，魚肉滑嫩，糟香馥郁，酒味悠長，何雨柱連吃幾口，甚是滿意。
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