謝文嬌想了下替代方案。
低筋麵粉用普通麵粉加玉米澱粉。
淡奶油......
這個最難。
沒有烤箱，用蒸的。
蒸蛋糕。原理跟戚風一樣，蛋白打發提供蓬鬆度，麵粉提供結構，區別只是加熱方式從乾熱變成溼熱。
口感沒有烤的那麼幹爽，但鬆軟度不輸。
關鍵在打發蛋白。
沒有電動打蛋器可以手動打。三根筷子綁在一起，雖然感覺有點費胳膊。
第二關：奶油。
這才是真正的難題。
七十年代沒有植物奶油，動物淡奶油更是想都別想。商店裡連黃油都買不著。
謝文嬌突然想到了法子。
第二天一早，她去找了周大夫。
“周大夫，衛生所有沒有那種給產婦補身體的全脂奶粉？”
周大夫從老花鏡上方看她。“有。怎麼了？”
“我想買兩罐。自費。”
周大夫沒多問，開了條子讓她去藥房領。
全脂奶粉。脂肪含量高。
謝文嬌抱著兩罐奶粉回到灶房，把門關上。
她要用奶粉還原成高脂牛奶，然後土法分離奶油。
奶粉兌水的比例她心裡有數。1:4，濃稠度接近全脂牛奶。
兌好之後倒進搪瓷盆裡，蓋上紗布，擱到窗臺外頭。
十二月底的北方，夜裡零下十幾度。
一夜過去，牛奶表面會結一層厚厚的奶皮。那層奶皮，就是脂肪。
刮下來，打發。
兩隻筷子夾著奶皮在碗裡反覆攪打。加一點白糖，一點點白醋穩定結構。
冬天溫度低，反而是優勢。奶油在低溫下更容易打發定型。
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