一行人移步店內堂心。
大劉拿起拐尺，繞屋內丈量長寬，“屋內中間留三尺過道就夠用了。過道留太寬，就要少擺一桌桌椅，平白少一份收入。”
季荷輕輕搖頭，抬手順著天光走向，比劃過道寬度：“中間主過道，必須留六尺整寬。我這鋪子講究路隨光走，過道不只是走路的路，更是採光的路。
白天街上自然光順著中道貫穿整個鋪面，屋裡明暗才均勻。
等到飯點忙碌，跑堂兩個人端著滿盤熱菜，能從容錯身，不用停下避讓，也不會蹭灑飯菜。”
況且，這裡是馬行街，汴京最繁華的街巷之一，不止飯菜口味要過關，店內樣貌。空間觀感也要體面。
宋人講究留白松弛，屋裡太過擁擠，客人坐不住，這家店的口碑上限也就那樣了。
大劉自知只是做工匠人，無權做主，便撓撓頭應道：“行，按六尺過道施工。”
胡氏無奈嘆氣，小聲抱怨：“得，你們一個捨得花錢。一個願意費工，從頭到尾，就我一人幫你省錢操心，純屬白費力氣。”
季荷帶著幾人走遍前廳，邊走邊敲定桌椅隔斷排布，講清分割槽動線。
“兩側牆邊擺放六組長條杉木桌，木料統一原色，桌角全部手工磨圓，防止磕碰傷人。
靠窗位置做散座，路人街坊隨時落座，吹風觀景都自在。”
“店鋪最裡頭，做四尺高杉木矮欄隔斷，不砌實心高牆擋光擋風。欄上只淺淺刻荷枝紋路，通而不透，隔而不斷，隔出四方安靜小角落。
這塊區域專門留給文人。女客靜坐用餐，清淨不被打擾。”
“矮欄處只開一處小口連通中間主路，避免客人亂竄打亂店內路線。桌與桌之間留三尺空隙，客人起身。挪動碗筷都寬裕，不擠不憋悶。”
胡氏幫丈夫研墨勾畫圖紙，聞言抬眼打趣：“刻荷紋費手工，我家大劉做工精細，不多加工錢，這花紋可不幫你做。”
“嫂子放心，工錢自然會按實結。不過也不用精工深雕，只淺淺刻荷影輪廓就行。”季荷笑道，“簡單素雅耐看，也省你們做工功夫。”
這店若是開起來，最怕的便是店裡客流多，取水。上菜。結賬擠在一條路上，前廳立馬亂作一團。
季荷又給他們簡單總結了一遍，“簡而言之，就是中間六尺主過道專供跑堂傳菜。客人進出。靠窗散座與矮欄雅座之間自然留出的空隙，便作茶水添補。碗碟撤收的側路。閒時店內乾淨整齊，忙時各循其道，避免店內秩序失控。”
幾人一路商議著行至後廚，季荷走在前面細細掃過整間屋子，這地方格局尚可，只是從前佈局一般，動線亂作一團，若是重新規整，效率能提上不少。
她抬腳輕點後廚石面，“後廚要做單向動線閉環，後門避光進貨。檯面淨菜改刀。灶臺有序烹煮。視窗平穩出餐，不走回頭路，不交叉逆行，做事有序。
牆角淺溝隱於石縫，開槽要細，排水無痕，後廚石面要常年乾爽。全屋樑下隱釘小木掛鉤，內嵌式安裝，不突兀不破壞梁木天然線條。四角加高對流高窗，晝夜流轉，風過全屋。”
大劉點了點頭，他也是做過一些酒樓裡的工的，曉得什麼叫“不走回頭路”。
乾爽通風。佈局合理，後廚能少出麻煩，做事也順心。
季荷將各處細節都交代得清清楚楚，他便順著她的話畫了下來，又把桌椅等詳細尺寸一一記下。
待所有格局敲定，大劉把圖紙給季荷過目，讓她查漏補缺。
季荷看著清晰明瞭的筆墨，讚許地點點頭，表示沒什麼問題。
大劉便道：“尺寸清晰，做工不難，十日完工問題不大。”
