第48章 新菜品——菩提玉齋！李知白先取出那袋原種野香優莉絲大米，拆開真空包裝，舀出一碗米放在燈下細細看了看。
米粒細長，顆顆飽滿，尤其是對著光一照，米粒幾乎透明，像一顆顆長形的小玉石。
他捏了一粒米放進嘴裡嚼了嚼，生米帶著一股極淡的草木清香，咬碎後過了幾秒，舌尖上就泛起一絲一絲的回甜。
“好米！”李知白滿意地點了點頭。
確定了大米的品質沒問題後，他立刻開始動手。
這道蛋炒飯的做法他前面已經反覆推演過很多遍，再加上從高思齊那孩子那裡獲取的靈感，他差不多算是創出了獨屬於他自己的蛋炒飯做法。
至於能不能達到預想的效果，就看接下來做的怎麼樣了。
李知白先燒了一壺水，沖泡了一壺峨眉山特級竹葉青，但他只取了第一泡最淡的那道茶湯。
竹葉青泡久了茶味會發苦，所以茶葉不能放多也不能泡太久，茶湯開始變顏色就立刻把茶水過濾出來放涼。
等茶湯放涼到二十五度，把米倒進去浸泡，泡二十分鐘。這樣泡出來的米，茶香會從外到內慢慢滲進去，但米粒不會變色，依然晶瑩剔透。
趁著泡米的工夫，李知白又開始準備蒸飯用的底料。
這是今晚最花心思的一步。
他準備用隔料蒸飯的手法，把所有食材分層鋪在蒸籠底部，米放在上層，然後蒸熟。
這樣做的好處是米粒在蒸熟的過程中能均勻地吸收底下食材的風味。
李知白先從廚房裡找出一個大號竹製蒸籠，然後開始備料。
底料他一共準備了二十一種食材，分成四層鋪進去。
第一層放肉類，放置三年以上的老母雞塊。豬骨。火腿片。鴿子等等，全部冷水下鍋焯去血沫，撈出來瀝乾後再用十年陳花雕酒醃製十分鐘，去腥增香，最後才放進蒸籠裡。
第二層放處理過的海鮮，極品幹鮑。乾貝。海米。螺頭......等等食材。
第三層放菌菇類食材，長白山松茸幹。花菇。蟲草花........等等。
第四層放蔬菜，胡蘿蔔。白蘿蔔。蓮藕。芹菜。洋蔥等等食材，全切成厚片或者絲鋪在最底下。
蔬菜的作用是中和上面幾層肉類的油膩感，讓蒸出來的米飯吃完之後嘴裡不發膩。
這個做法是李知白從網上搜到的一道古法蓮藕蒸飯裡得到的靈感。
四層食材鋪好之後，他在最上面的第五層放了一層竹簾隔開，把泡好的米從竹葉青茶湯裡撈出來，瀝乾水分，均勻地鋪在竹簾上。
米要鋪得鬆鬆的，不能壓實，這樣才能留出足夠的空隙讓蒸汽從下面穿上來。
做完這些後，接下來就要做蒸飯用的‘水’，準確說是高湯。
李知白再次用到了老母雞。豬骨。火腿。瑤柱。乾貝。花菇......十八種食材文火慢熬了三個小時，經過過濾，才終於弄出一鍋清亮的高湯。
有了高湯的加持，蒸飯的時候，鍋底的高湯煮沸產生的蒸汽，再結合那一層層的食材，可以更加通透地滲透進最上面的米粒，並保證每一粒米都能吸飽各種精華。
蒸制這一步，李知白用上了系統廚房的黑科技。
。度001在定鎖度溫汽蒸，式模汽蒸溫恆了定設，櫃蒸製特進放籠蒸竹把他
。況的生夾層。過層表是至甚，勻均不熱在存會能可粒米，低兒會一高兒會一，定穩不度溫汽蒸是題問的鍋蒸通普
。致一持保全完都口的米粒一每，熱勻均到外從粒米有所讓，度001在死鎖底徹度溫把能汽蒸溫恆的櫃蒸統系
。櫃蒸啟開，後鐘分五十二
。來而面撲地轟汽蒸的氣香子竹淡淡和香清菜蔬。甜鮮味海。香菌。香了合混一
！了香太
。珠珍小形長的來起脹膨是像，滿飽加更得變都粒一每且並，了蒸全完經已粒米，眼一了看子蓋籠蒸開掀白知李
。嚐了嚐裡進放米粒一了夾他
。富常非次層，一然渾得合融道味重多，香竹的茶青葉竹。甜清的菜蔬。甜鮮的味海。香菌。香
”！了“
。味風和分水的部住鎖能又時同，態狀的散鬆爽乾持保都米粒一每讓能僅不，分水的面表粒米走帶速迅風強溫低，櫃冷速進推上盤托在鋪米的好蒸把，能功乾風冷速的裡房廚用又後隨白知李
。油熬是來下接
。驟步創原的齋玉提菩道這造創他是也步一這
。油和調製秘的菜道這於屬獨碗一到得就，滓渣掉濾過，裡油進融全完味香的米海和茸松到炸，炸浸火小，去進放米海鉤金和茸松幹把候時的度十二百一溫油在，油茶山榨冷量混再，油火的亮清碗一出熬慢火小膘的上火先他
。了鹽放外額再用不就候時的飯炒，味鮮鹹著帶就本油火為因
。了驟步個兩後最下剩就那，後定搞步一這
。黃蛋是先首
。腥除菌殺行進機菌殺化淨的裡房廚用利且並，黃蛋取只，蛋土養散是的選白知李
。拌抓慢慢手用，去進淋次三分黃蛋的過化淨把，裡盆個一進倒飯米的好卻冷把就他著接
。究講很法手個這
