莊戶人家熏製肉食是常事，都有經驗，知道必須燻透，否則容易腐敗。
也深知山林裡那些偷兒的鼻子靈，必須防著。
後院煙氣繚繞，前院灶房裡，則是另一番熱火朝天。
周桂香繫著圍裙，鍋鏟翻飛。
晚秋蹲在灶膛前，小心地添著柴，控制著火候。
灶房裡瀰漫著水汽，油香和食材混合的豐腴氣息。
“今兒個晚上，咱們就吃兩大樣！”
周桂香一邊麻利地切著薑片，蒜瓣，一邊對晚秋說，聲音在鍋碗瓢盆的響動中清晰有力，
“主菜是紅燒兔，用那隻最肥的後腿肉和脊背肉，醬燒，入味下飯，
再來一大碗兔雜湯，就用那些心肝肺，加上今天挖的野山藥，清燉，湯鮮肉嫩，原汁原味。
其他的肉，都燻了存著！”
周桂香說著，手起刀落，將一隻肥嫩的兔後腿和連著的一大塊脊背肉剁成適口的小塊，放進清水裡浸泡，拔去些血水。
另一邊，清洗乾淨的兔雜也被她改刀成小塊，放在另一個碗裡備用。
今天挖回來的那根粗壯野山藥，晚秋己經削好了皮，此刻正被切成滾刀塊，泡在清水裡防止發黑。
“油不用多，”
周桂香叮囑晚秋，
“咱家那罐豬油，舀一小勺潤潤鍋就成，剩下的，靠兔子自己的油和水慢慢燜燒出來，那才香，不膩人。”
話是這麼說，可哪有真的油多了怕膩的，只是捨不得放大油而己，總歸今晚己經夠豐盛了。
鍋燒熱，周桂香果真只下了小小一勺凝固的白色豬油。
油化開，冒出縷縷青煙時，她將切好的薑片，蒜瓣和幾顆乾紅辣椒扔進去爆香，刺啦一聲，濃郁的辛香頓時炸開。
瀝乾水的兔肉塊隨即下鍋，在熱油中快速翻炒，肉色迅速由粉轉白，邊緣泛起焦黃，油脂被逼出，在鍋裡滋滋作響。
“醬來！”
周桂香伸手，晚秋立刻遞上家裡自釀的，顏色深紅的豆瓣醬。
周桂香舀了滿滿一大勺，放進鍋裡，和兔肉一起翻炒，讓每一塊肉都均勻地裹上醬色，醬香混著肉香，霸道地佔領了整個灶房。
她又點了少許醬油，撒了一小撮糖提鮮，繼續翻炒均勻，然後加入剛好沒過肉塊的清水。
“火轉小，蓋上蓋，慢慢燜著。”
周桂香蓋上厚重的木頭鍋蓋，對晚秋吩咐，
“等湯汁收得差不多了，肉也就爛了入味了。”
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