“張老三，切肉的時候砧板底下墊塊溼布，砧板不滑，肉片就能切得更勻。”
“王五，銅鍋上桌之前，先用滾水涮一遍鍋槽，熱鍋遇上冷湯底，湯滾得就慢了。”
“阿六，你迎客的時候習慣先看客人衣裳再看客人臉。從明兒起，先看臉，後看衣裳。”
夥計們聽得一愣一愣的。
這些事，從來沒人跟他們說過。連他們自己都沒注意過。
許峰把本子合上，語氣平平淡淡的：“這些小地方，改過來了，客人吃著就舒服。舒服了，下回還來。”
當天晚上打烊後，林若若翻看許峰記的那幾頁紙，越看越是心驚。
從食材存放到炭火管理，從碗碟歸位到泔水處理，大大小小列了六十多條。
每一條後面都注了改進的法子和時限，字跡工整得像是印出來的。
趙長風也湊過來看，看完沉默了一會兒，說了四個字。
“撿到寶了。”
火鍋店的生意，在許峰來了之後，肉眼可見地更上了一層樓。
倒不是說客流忽然暴漲——開業那陣子被香味引來的人潮已經夠多了。許峰做的是另一件事。
他把來的客人都留住了。
先前店裡翻檯雖多，但回頭客的比例，林若若心裡大概有數——十桌裡面能回來兩桌就算不錯了。
火鍋這東西，新鮮是新鮮，可鎮上的人吃慣了燉菜燒菜，對著一鍋自己動手涮的生肉生菜，多少有些不知所措。
許峰來了之後，立了三條規矩。
頭一條，每桌頭回來的客人，不管點多少菜，他都親自過去教一遍。教怎麼涮，教怎麼蘸，教哪種肉涮幾下，哪種菜煮多久。
他教的時候不卑不亢，不像伺候人，倒像個手藝人在傳授一門技藝。
“野豬肉涮十下，肉片捲了邊就撈。多一下則老，少一下則生。”
“豆腐要最後下。先涮肉，肉的油脂融進湯裡，再涮豆腐，豆腐吸飽了肉湯，比肉還香。”
“這碗蘸料，您別攪。蘸的時候在料碗裡走一圈，讓肉片掛上芝麻醬，再點一點醋——對，就這個吃法。”
客人們被他帶著吃上一回，自己就上了手。再吃第二回，就不用人教了，還能帶親戚朋友來，有模有樣地教人家。
第二條規矩，每天打烊之後，許峰親自清點剩菜。
哪道菜剩得多，第二天就少備一些。哪道菜每桌都點了，第二天就多備一些。哪種蘸料客人續了又續，哪種蘸料幾乎沒動過，他全記在本子上。
林若若發現，自從許峰來了，後廚的泔水桶裡倒掉的東西少了將近一半。
第三條規矩最不起眼，卻也最見功夫。
許峰讓夥計在門口掛了塊小黑板，每天清早寫上當天的特價菜。
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