卡特琳的第二道菜再次讓評委們驚訝。
她用了廣西的荔浦芋頭和法蘭西的奶油焗烤技法，做了一道奶油焗芋泥。
荔浦芋頭蒸熟後搗成泥，加入奶油，黃油和少許鹽攪拌均勻。
然後填入烤碗中，表面撒上厚厚的乳酪，放進烤爐裡焗到表面金黃起泡。
這道菜既是法蘭西南部傳統的奶油焗菜，又是龍國廣西的芋頭做法，兩者結合得天衣無縫。
芋泥的細膩和奶油的醇厚在口中交織，乳酪的焦香又增加了一層複雜度。
御廚總管嘗完之後問她：“你從來沒有去過廣西，怎麼會想到用荔浦芋頭？”
卡特琳不好意思地說：“我在京城的菜市場看到有賣荔浦芋頭的，買了一個回來蒸著吃，覺得它比法蘭西的土豆更香更糯。”
“我想，既然法蘭西人可以用土豆做焗菜，為什麼不能用芋頭呢？試了幾次，就做出來了。”
“試了幾次？”
“大概七八次。前幾次要麼芋泥太乾，要麼奶油太多，後來慢慢調整比例才做成了。”
御廚總管在評分表上寫下了兩個字，“天賦。”
第二題結束之後，十位選手的排名己經有了明顯的變化。
陳福生和林阿福排在前兩位，卡特琳和朱塞佩娜並列第三，趙翠蘭排在第西，馬小軍第五。
但所有人都有可能被逆轉，因為第三道題的分值最高，也是最考驗選手個人風格的一道題。
自由發揮，做一道你自己最想做的菜。
這就是讓這些普通人做自己的“靈魂之菜”。
陳福生做了一道白切雞。
白切雞是廣州最普通的一道菜，家家戶戶都會做，但真正能做好的寥寥無幾。
他爹是陶陶居的退休點心師傅，教他做的第一道菜就是白切雞。
選用的是龍國本土的三黃雞，在滾水中三浸三提，然後放入冰水中浸泡，讓雞皮收縮變脆，雞肉卻保持嫩滑。
蘸料用的是姜蔥油和醬油，姜蔥切得極細，用滾燙的花生油一澆，香氣西溢。
雞皮是脆的，雞肉是嫩的，骨髓還帶著一絲粉紅色，火候控制得完美無缺。
御廚總管問他：“你為什麼選擇白切雞？”
陳福生想了想，認真地回答：“因為白切雞是我爹教我的第一道菜。”
“我爹說，白切雞是最簡單的菜，也是最難的菜。簡單是因為不需要什麼調料和技巧，難是因為要把一隻普通的雞做到極致，靠的不是調料，是功夫。”
“火候差一點，肉就老了，溫度差一點，皮就不脆。我做了十幾年的白切雞，每次做都有新的體會。我想，廚藝的最高境界，就是把最簡單的東西做到最好。”
“雖然我只是個茶樓跑堂的，但我想讓我爹知道，他教我的東西，我沒有忘。”
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