何雨柱把東西收好，沒有急著回去炫。
他很清楚，撿漏這事只能當起步，不能當根本。
真正能讓他站住的，還是手藝、眼光和一次次把機會變成關係的本事。
錢到手只是第一喜。
能把錢滾成穩當飯碗，才算真撿到了寶。
第二天試菜前，何雨柱把那本手抄菜譜又翻了一遍。
紙頁發黃，有些地方還沾著舊油印，字寫得不算工整，卻處處是老廚子的經驗。
有一道扒肘子的做法，重點不在料多，而在前頭去腥和後頭收汁。還有一道素菜，看著不起眼，卻能在席面上壓住油膩，讓客人吃到後半桌還願意動筷。
這些東西，才是真正值錢的撿漏。
票根能換幾塊錢。
舊銅件能賣一點利。
可手藝上的一個竅門，可能讓他以後多接十桌、二十桌席。
何雨柱越看，越覺得這趟鴿市去得值。
他把其中兩道菜摘出來，結合自己腦子裡帶來的後世擺盤和控油思路，重新排了一份選單。
老味打底。
新意提氣。
既不能讓客人覺得花哨，也不能讓人覺得還是老三樣。
等陌生人約好的試口席真正擺上桌時，何雨柱心裡己經有底。
鴿市撿來的不是破爛。
是他下一次翻身的火候。
試口席那天，人不多，卻都挑嘴。
第一個人夾扒肘子時沒說話，只把筷子停了一下。
第二個人嚐了那道素菜，原本還嫌素菜寒酸，吃完卻又回筷夾了第二次。
何雨柱站在灶邊，沒急著問好不好。
廚子最忌諱菜剛上桌就追著客人討誇。你得看筷子，看停頓，看人有沒有再夾。
那幾雙筷子，己經替他們把話說了。
到最後，帶人來的熟人抹了抹嘴，壓低聲音：“何師傅，這手藝能穩。”
陌生人也點頭。
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