土豆筐在磚地上滑出半尺，筐底蹭著地面，滾出幾顆帶著泥的土豆。
何雨柱低頭看去，土豆大小不一，裡面還混著幾個發青、冒芽的。筐沿邊壓著溼泥，顯然剛從庫房裡搬出來沒多久。
周萬倉站在他面前，指了指案板和水池。
“這筐土豆，洗淨、去皮、挖芽，切成絲。中午前交到切配組手裡，粗細儘量齊，能下鍋就行。發青的、爛心的單獨挑出來，別混進好料裡糊弄人。”
他停了停，又補了一句。
“食堂的東西都有數。你削掉多少皮，剩下多少淨料，後頭都能看出來。手藝好不好先放一邊，糟踐糧食的，我一個都不要。”
案板旁的老孫聽見這話，嘴角壓著笑。
土豆絲看著簡單，真要切到粗細差不多，手穩、眼穩、腕子也得穩。更何況何雨柱剛刷完大鍋，又劈了半天柴，手掌紅得厲害。周萬倉偏挑這個時候讓他碰刀，多半就是想看看他是不是隻會嘴上說自己有刀工。
老孫把自己手裡的菜刀往旁邊一放，故意說道：“小何，俺也去提醒你一句。土豆這東西水多，切得再漂亮，下鍋前泡久了也容易發軟。你別為了顯刀工，把一筐菜都切成細頭髮絲，到時候炒成一鍋爛糊糊，主任可不認。”
何雨柱沒有急著動刀，先把土豆筐拖到水池邊。
“孫師傅，您說得對，食堂的菜得經得住下鍋。俺也去切得勻實些，不能太細，也不讓粗的夾生。您待會兒要用得急，我先把能切的交過去，剩下的繼續收拾，不耽誤您這邊配菜。”
他先挑出發綠和冒芽的土豆，又把軟爛的單獨放進小盆。芽眼、青皮不能混進好料裡，哪怕只是一兩個，也可能壞一鍋菜的口碑。
馮嬸從旁邊看見，忍不住問了一句：“那幾個還沒爛透的，你全挑出來幹什麼？削深一點，興許還能用。眼下菜緊，庫房裡可不會因為你挑得細，就再給你補一筐。”
何雨柱拿起一個發青的土豆，指著表皮顏色解釋道：“馮嬸，這種青皮削深了也未必乾淨，留著容易出事。能用的部分我不多削，壞的該挑就挑出來，等周主任過目。食堂里人多，省料得有個底線。”
馮嬸沒再說什麼。
她想起何雨柱洗白菜時分出來的菜葉和菜幫，心裡明白這孩子不是愛擺譜。他只是把能留下的留下，把該舍掉的舍掉，手裡有數。
何雨柱把好土豆倒進大盆，提水衝去泥皮，又用刷子把縫裡的土刷淨。土豆洗好後，他沒有一股腦削皮，而是按個頭分成三堆。
大個土豆適合切長絲，小個土豆平碼在案板上也能切得穩。那些邊角不規則的，他單獨留著，切成塊後可以入大鍋菜，不會混進土豆絲裡影響口感。
老孫原本只想看他笑話，看到這裡，眼神卻變了。
後廚裡切菜的人不少，能把刀耍得快的也有。可大多數人趕活時圖省事，大小混著切，碎料混著裝。做出來的菜味道未必差，可損耗總在那些沒人細看的地方慢慢往上竄。
何雨柱把自己的舊菜刀取出來，先在磨刀石上走了幾下。
刀刃劃過石面，發出細密的沙沙聲。
那把刀舊得很，木柄被磨得發暗，刃口卻養得很正。何大清走後，何雨柱一首用它給何雨水做飯。刀上沒有什麼花樣，拿在手裡卻順手得很。
周萬倉看著他磨刀，沒有阻止。
何雨柱抬頭說道：“周主任，這把刀是家裡舊的，我用著順手。今天只拿它練手，不帶出後廚，不碰廠裡的東西。您要是覺得不合規矩，我就換食堂的刀。”
周萬倉擺了擺手，語氣仍舊淡淡的。
“刀是死物，關鍵看拿刀的人。你先切，別把刀口崩在案板上。土豆絲要進灶，切配組接過去就得能用，我沒空聽你講道理。”
何雨柱應了一聲，站到案板前。
。團一粘有沒也，飛有沒時下落，切穩穩再，疊碼平片豆土。多不差卻薄厚的片一每，快不去下鋒刀。穩站上板案在豆土讓，面一平切先他，心掌在落豆土顆一第
