《美食：幼兒園賣盒飯，全都饞哭了【完結】》第629頁 店面不大(1)

店面不大，但窗明几淨，正值午市，上座率約有七成，顧客多是附近的上班族和逛街的年輕人。

出餐口節奏明快，店員訓練有素。

蘇浩澤以普通顧客身份，點了一份招牌的酸菜魚套餐和一份梅菜扣肉飯，與陳師傅、柳主任在角落坐下。

酸菜魚魚片嫩滑，酸度適中，很下飯。

梅菜扣肉飯的肉燉得酥爛，梅菜鹹香，是合格的蘇氏標準出品，但相比昨晚黃伯家那口地道的梅菜蒸肉餅，似乎少了一分鍋氣和本土靈魂。

這更印證了林曉峰之前的反思。

在本地化特色上，還有很大的深化空間。

飯後，蘇浩澤與匆匆從後廚趕來的店長林曉峰，開了個簡短的會。

林曉峰是個二十七八歲的年輕人，戴著黑框眼鏡，顯得有些書卷氣，但眼神很亮。

蘇浩澤沒有批評，先肯定了店面的整潔和運營的規範。

他分享了剛剛品嚐的豆腐陳阿公的鹽滷豆腐。

他指著桌上的餐盤：“比如我們能不能開發一道客家鹽滷豆腐套餐？豆腐就用陳阿公家的，做法可以簡單，肉末燒豆腐或者蝦仁燴豆腐，突出豆腐本身的嫩滑豆香，打上本地山泉鹽滷豆腐的標籤，是不是能吸引那些想吃點清淡又講究食材的顧客？”

林曉峰聽得認真，眼神發亮。

蘇浩澤的提議非常具體，而且有他親自考察帶來的真實案例支撐，十分有說服力。

“還有三華李，”蘇浩澤繼續說，“現在正是季節。除了用來做菜，我們能不能開發一款三華李冰茶或者三華李優格作為夏季特飲？成本不高，操作簡單，季節限定，很有話題性。”

林曉峰連連點頭，快速記錄著，補充道：“蘇總，您提到的鹽焗雞風味，我也在思考。鍾伯的古法我們學不來，但鹹香入骨的調味邏輯，或許可以借鑑。

我們是不是可以研發一款鹽焗風味的雞腿飯？用特調的鹽焗風味醬汁醃製雞腿，再用烤箱或炸鍋快速烹製，模擬那種風味，應該能受到喜歡鹹香口味的顧客歡迎。”

“對！就是這個思路！”蘇浩澤讚許道，“把複雜的工藝簡化、標準化，抓住風味的核心。不要想著復刻一道大菜，而是把一種地方風味，轉化成我們快餐體系裡一個受歡迎的單品。”

蘇浩澤鼓勵林曉峰多嘗試，不要怕失敗。

林曉峰認真地點了點頭，表示他會繼續努力最佳化，做出更好的更合適的方案。

下午，柳主任又帶他們參觀了一個管理規範的鬍鬚雞散養基地。

看著那些毛色鮮亮、在山坡林間自在覓食的雞隻，蘇浩澤對客家鹽焗雞選用食材的講究有了更多的瞭解，也讓他對晚上向黃伯學藝更添期待。

傍晚時分，一行人再次來到黃伯家。

聽聞蘇浩澤真想學做家常鹽焗雞給家人吃，黃伯和黃阿婆都格外高興。

“好，好！給家裡人做，這個心思最要緊！”黃阿婆笑眯眯地去準備食材。

教學就在黃伯家寬敞的廚房進行。

黃伯不用鍾伯那種粗海鹽和柴火灶，而是用家裡普通的炒鍋和電飯煲。

“家裡做，圖個方便，味道也不錯。”黃伯邊處理一隻新鮮的鬍鬚雞邊講解，“選雞不要太肥，一年左右的最好，肉嫩。鹽用細鹽，炒到微微發黃，出香味，放涼。”

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