第80章 大哥哥！ “趁我不在
烤鴨要趁熱吃, 吃的就是這份剛出爐的香氣。
整隻鴨放到院中石案上，姜寶珠磨刀霍霍，開始片鴨。
片鴨可不是隨便切切, 從時間，刀法，順序，擺盤都有講究, 可謂是一門具有觀賞性的技藝, 很能體現“食不厭精”的飲食文化。
姜寶珠學師的烤鴨店裡有專門片鴨的師傅，薪資一個月一萬多塊呢。片鴨師傅能在六分鐘內，將一隻烤鴨片出一百零八片，技術爐火純青。
姜寶珠學了個皮毛中的皮毛，片片家庭烤鴨不成問題。
第一刀下在鴨脖子下方, 隨後從鴨胸下方往上劃弧, 將整塊胸脯皮都片下來——這個圓蓋狀的脆皮, 便是“一口酥”了, 可是烤鴨皮精華中的精華。
鴨胸正中繼續劃一長豎刀，能取下兩長條酥皮——整隻烤鴨能片下的純皮部分，差不多就這些了。
接下來一手將烤鴨豎著托住, 另只持刀，從鴨脖下方開始往上切片：斜四十五度下刀，要快，但不能太用力，否則酥皮就破了。刀決不能劃到骨頭, 要用巧勁兒。
片下來的每一片烤鴨都必須是片連肉，寬度差不多在一釐米左右，這樣的鴨片被稱做“魚鱗片”。
魚鱗片擺盤時要求一片疊著一片, 有些師傅還會轉著圈疊起來，使滿盤鴨片猶如一朵綻放的大牡丹花，寓意吉祥富貴。
鴨脖子兩側下的肉都切下，整隻鴨也就片完了。剩下的鴨腿和骨肉可以用來煲湯或煸炒，不過還是等會兒再炒吧。
——她都聽見家裡人肚子在叫了。
就地在石案旁喚人開飯。姜寶珠伸手揭起一張春餅，餅上先放一片鴨胸皮，再放一枚魚鱗片，最後疊上黃瓜條和蘸醬的蔥絲，裹起來遞到阿孃嘴邊。
付惜音慈愛地看了眼女兒，接過來，一口咬下半截捲餅。
咀嚼動作一頓，她渾身一個激靈，眼睛發亮：“香！”
姜明遠和姜寶琦聞言，紛紛拿起薄餅卷烤鴨。
姜寶珠沒有再動春餅，筷頭夾起一小片“一口酥”。
還未進嘴，舌底生津。
她吃烤鴨，圖的就是這口鴨皮——鴨子渾身上下最肥厚的一塊皮，在最為凝鍊的火候之下，被烤成酥脆至極的硬殼。
“哢嚓——”
清脆短促的嚼響過後，無需再咀嚼，鴨皮已然在齒間融化。
帶著焦燻的油脂佈施唇齒，沒有一點腥膩，唯有醇厚霸道的肉香。
吞嚥之際，一絲鮮甜和果木酸香被牽引出來——這是飴糖和鴨皮在高溫下的美拉德反應，回味柔和而綿長……
瞇眼陶醉半晌，姜寶珠咂摸咂摸嘴兒，又覺著缺點什麼。
反應過來，她懊惱嘶出一聲。
光顧著做鴨醬了，居然忘記買白糖了。
——鴨皮不配白糖，滋味少一半啊！
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