當然，最重要的一個環節，黃連不能放多了！你要是放多了黃連，這些手段都白搭……
盧生這菜做得小心翼翼。另外一頭，白掌櫃拿了山藥，那可是如魚得水，做藥膳的，還能不會做山藥的。
山藥茯苓餅，山藥茱萸泥，山藥紅豆紅棗糕，山藥炸豬肥肉，山藥拌蝦仁……要是觀眾們不嫌煩，不怕耽擱時間，白掌櫃能報菜名，報上個一天一夜。
而白掌櫃自然也是選了一道拿手菜：山藥燉豬蹄。
這是天順樓的招牌菜，當初也是他白掌櫃自創的菜，一道菜賣了幾十年，基本每桌宴席都會必點的，這菜能不好？
“掌櫃的，這道菜我們穩贏了！”
“就是，這可是咱們招牌菜，這都做不好，咱們這酒樓也就別開了！”
白掌櫃這不得教訓兩句：“年輕人，戒驕戒躁，把食材備好，這次得把山藥多備一些，我有用！”
山藥去皮，洗乾淨，切成坨，豬蹄子洗淨，燒毛，颳去黑焦，砍成小塊；
然後就丟鐵鍋裡面，等水煮開了，撈出豬蹄。鍋裡倒入豬油、豬蹄、薑絲、蔥白，烹入料酒，翻幾下鍋。丟進砂鍋裡面，加入山藥、枸杞子、食鹽、小火燉至肉爛熟……
說起來挺簡單的，是不是覺得“一看就會”，你做就知道了，什麼叫做“一做就廢”。
這道菜，最後燉湯的時候，白掌櫃多放了山藥。看的廚師都著急了：“掌櫃，這山藥放多了， 我們平時做這道菜，肉一定要山藥多的，這樣不會濃湯，客人吃著也更爽口！”
白掌櫃繼續翻動勺子：“這些還用你來講？我自有用意，要是把天順樓交給你們這些沒腦子的，生意早黃了！”
又過了一個時辰，這兩道菜才端到了四位裁判面前。
王大人已經很餓了，他上輪比賽的時候，還心想著不能多吃，不然下一輪就吃不下了，他得當好裁判啊。
誰知道！這菜做得這麼慢，他都餓暈了，才上第二道菜。
這次他可是學聰明了，天順樓的“山藥燉豬蹄”這麼一端上來，他就大口大口的吃，就是肉有點少，有些不過癮，有些埋怨：“白掌櫃，平時你們天順樓這道菜，可是要更紮實一些啊！”
白掌櫃拱手致歉：“今天菜品比較多，不敢奪了大人胃口，所以這豬蹄放少了一些，主要還是以山藥為主。”
於夫人吃了幾口，也點點頭：“這道菜倒是挺合我的口味，山藥火候淺，清脆爽口，湯汁也比之前清爽，白掌櫃用心了！”
羅學政也吃得挺開心，畢竟讀書人也是人，餓了也得多吃東西，這比賽從早上搞到中午了，就喝了兩碗羹，不餓都難啊。
“白掌櫃，我看大家都餓了， 要不然給裁判都來兩碗米飯，我們就著菜吃！”
王大人點頭附和：“這個提議甚好，多來兩碗米飯吧，就著兩位大廚做的佳餚，定然別有一番風味！”
於夫人只吃菜也是可以的， 但是加點飯，當然更好了。
小女孩也沒反對，不過她對山藥燉豬蹄倒是無感：“但是我們也得儘快品菜，給出個結果吧，不然別人以為這裁判都是是吃乾飯的。”
此話一齣，王大人嘴裡的白飯，瞬間不香了。
