小李把豆腐絲放入高湯中，輕輕攪動，豆腐絲在水中散開，像一朵盛開的菊花。每一根絲都細如髮絲，在琥珀色的高湯中輕輕飄蕩，半透明，柔軟，彷彿一碰就會斷。
客人們安靜了。
三十多個法國人，看著碗裡的文思豆腐，集體安靜了。沒有人說話，沒有人動勺子，只是看著——看著那些細如髮絲的豆腐在水中飄蕩，看著那朵“豆腐菊花”在碗裡盛開。
馬克第一個回過神來，他用勺子舀了一口湯，送進嘴裡。
他沉默了很久。
“這是什麼？”他問，“這是豆腐？豆腐怎麼能切成這樣？這不可能。”
蘇菲笑了。“可能。我舅舅的徒弟，小李，練了兩年的刀工。”
“兩年？”馬克說，“兩年就為了切豆腐？”
“對。在中國，一個好廚子，光切菜就要學三年。”
馬克搖了搖頭，拿起手機，拍了一張文思豆腐的特寫，發了一條Instagra—“豆腐。切成絲。細如髮絲。這就是中國烹飪。這就是耐心。這就是藝術。#沈家菜館 #文思豆腐”
這條Instagra十分鐘內獲得了兩千個贊。
七
主菜是蔥燒海參和九轉大腸。
這兩道菜是沈家菜館的招牌，也是最有挑戰性的兩道菜——因為法國人不吃海參，也不吃大腸。海參在他們眼裡是一種“奇怪的、黑乎乎的、像蟲子一樣的東西”。大腸在他們眼裡是“下水”，是“窮人吃的東西”，是“不應該出現在餐桌上的”。
和平知道這一點。但他堅持要做這兩道菜。
“蘇菲的婚宴，不能沒有沈家的招牌菜。法國人吃不吃是他們的事，我做不做是我的事。我做了，他們至少有機會嘗一嘗。我不做，他們永遠不知道海參和大腸有多好吃。”
蔥燒海參端上來了。海參軟糯，蔥香濃郁，醬汁醇厚。紅蔥頭煸得金黃焦脆，在深褐色的醬汁中格外醒目。
客人們看著盤子裡的海參，面面相覷。沒有人動筷子。
讓-呂克第一個動了。他夾了一塊海參，放進嘴裡，嚼了幾下，表情從猶豫變成驚訝，從驚訝變成享受。
“好吃！”他說，“口感很特別……像……像蘑菇？不，比蘑菇更Q彈。味道很濃郁，但不膩。這個黑色的東西叫什麼？”
“海參。”蘇菲說，“是一種海里的動物。”
“海里的動物？”讓-呂克又夾了一塊，“我從來沒有吃過這種東西。太好吃了。”
馬克也動了。他嚐了一口，沉默了三秒鐘，然後舉起手機，拍了一張特寫，發了一條Instagra—“海參。我以前從來不敢吃這種東西。但今天，我吃了。它看起來像外星生物，吃起來像天堂。我錯了。我再也不以貌取菜了。#沈家菜館 #蔥燒海參”
九轉大腸端上來了。大腸被切成小段，每一段都大小均勻，色澤紅亮，醬汁濃稠地裹在上面，撒了香菜末和芝麻。
這一次，客人們猶豫的時間更長了。
瑪麗第一個動了。她夾了一段大腸，放進嘴裡，慢慢地嚼著。她的表情很專注，像是在做一件很重要的事情。
“這個……”她開口了，“口感很特別。外面是彈的，裡面是軟的。味道很複雜——有甜、有鹹、有酸、有辣、有香。五種味道，一層一層地出來。這道菜叫什麼？”
“九轉大腸。”蘇菲說。
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八
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。福幸的泡著冒嘟咕嘟咕樣一湯老像、的暖暖、的淡淡種那是，福幸的悲大喜大、的烈烈轟轟種那是不
。在還道味，在還菜，在還人家
。絕沒子種，丟沒勺炒，斷沒湯老
。在還，館菜家沈
。在還，了年百一
。黎在是還，坊廊在管不
。國法在是還，國中在管不
。界世個一另在是還，界世個這在管不
。失消會不，道味的家沈
。裡憶記的人個一在，裡子種顆一在，裡菜道一在，裡湯鍋一在它
。著傳，著燉，著熬
。斷會不遠永
