第93章：家宴申遺
一
春節剛過，衚衕裡的年味還沒散盡，沈家菜館收到了一封來自北京烹飪協會的公函。
信是明軒拆開的，他看完後愣了好幾秒，然後舉著信紙衝進廚房，差點撞上端著熱湯的和平。“爸！爺爺！你們快看！”他的聲音高得把灶臺上的火都嚇得跳了一下。
嘉禾正在後院曬太陽，聽到孫子的喊聲，慢悠悠地睜開眼睛。明軒已經跑到他面前，把信紙遞到他鼻子底下。嘉禾往後仰了仰，戴上老花鏡，接過信紙。
“關於聯合申報‘中國家宴文化’列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄的倡議函”。
這行字很長，嘉禾看了兩遍才念順溜。他往下看，信的大意是：國家文化和旅遊部正在推動“中國家宴文化”專案的世界非遺申報工作，需要聯合全國各地的老字號餐飲品牌共同參與。沈家菜館作為北京胡同家宴文化的代表，被列入首批邀請單位。
“世界非遺？”嘉禾放下信紙，看著明軒，“那是啥？”
明軒興奮得手舞足蹈：“就是聯合國承認的、全人類共同的文化遺產！爺爺，您想想，如果‘中國家宴文化’成了世界非遺，那咱家的菜就不是北京的菜、中國的菜了，是全世界的寶貝！”
嘉禾想了想，說：“全世界的寶貝？那是不是全世界的人都要來吃？”
“對！差不多就是這個意思！”
嘉禾沉默了幾秒，然後說：“那咱家的灶臺可不夠用。”
和平從廚房裡跟出來，圍裙上還沾著麵粉。他拿過信紙看了一遍，比明軒冷靜得多：“爸，這個事不是咱一家的事。信上說了，要聯合全國的老字號。咱只是其中一家。”
明軒補充道：“對對對，信上說下個月在北京開籌備會，邀請您去發言。”
嘉禾皺了皺眉：“發言？我說什麼？”
“就說咱家的家宴文化啊！說什麼都行！”
嘉禾把信紙摺好，放進上衣口袋，端起茶杯喝了一口。“再說吧。”
但明軒知道，爺爺說“再說”的時候，通常就是“行”的意思。
二
籌備會那天，北京飯店的大會議室裡坐了四十多位來自全國各地的老字號代表。
有從上海來的老飯店代表，從廣州來的廣州酒家代表，從成都來的努力餐代表，從西安來的西安飯莊代表，從杭州來的樓外樓代表……每一位代表的背後，都是一段少則幾十年、多則上百年的飲食傳承史。會議室裡瀰漫著一種微妙的氣場——這些人平時都是各自城市餐飲界的泰斗，今天坐在一起，既是為了同一個目標，也難免有些“誰家更有資格代表中國家宴”的暗流。
嘉禾坐在靠窗的位置，旁邊是和平。他今天穿了一件深灰色的中山裝，是劉芸專門去給他做的，說“申遺是大事，不能穿那件洗得發白的藍褂子”。嘉禾不情不願地穿上了，覺得領口有點緊，時不時伸手去拽。
會議開始，文化和旅遊部的領導先講話，講了中國家宴文化的歷史淵源和世界意義，講了申遺的重要性和緊迫性。然後是烹飪協會的專家介紹申遺的準備工作，需要提交哪些材料，需要哪些支援。最後是自由發言環節，各家老字號代表輪流介紹自己的家宴傳統。
上海來的代表第一個發言，講了本幫菜的“四冷八熱”家宴格局，引經據典，從民國說到現在，PPT做了六十多頁。廣州的代表不甘示弱，講粵菜家宴的“好意頭”文化，每一道菜都有吉祥寓意，講得繪聲繪色。成都的代表講川菜家宴的“三蒸九扣”，那是川西壩子的壩壩宴傳統，粗獷中見精細。
輪到嘉禾的時候，他沒有PPT，也沒有講稿。他拄著柺杖站起來，走到發言臺前，看了看臺下那些目光各異的同行們，沉默了幾秒。
“我叫沈嘉禾，”他說，聲音不大，但整個會議室都安靜了，“北京南鑼鼓巷沈家菜館的。我今年九十三歲，做了一輩子菜。”
他頓了頓，像是在整理思路。
“剛才幾位老師講的都很好，很有學問。我不懂那些大道理。我就說說我家的家宴。”
”。人的家們我有，裡菜的家我為因——了白明想，子輩一了想我？家想人多麼那讓能菜的家我麼什為但。的奇稀麼什沒，做會都家家人京北，菜些這。茶仁杏、子丸喜四、菜合炒、參海燒蔥、麵醬炸、燒紅。菜常家是就，味海珍山麼什是不，宴家的家我“
”。宴家的家我是就這。代一傳代一，代一想代一。子兒他著想候時的菜做子孫我，子孫我著想候時的菜做子兒我，子兒我著想候時的菜做我，我著想候時的菜做爹我“
”。宴家不就，齊不人，好多菜，大多子桌管不。宴家是就這，話說說，飯頓吃，起一在坐人家一。圓團是，飯吃是不宴家“
。鏡眼在人有，了紅眶眼人有。下臺看了看，來下停他
”。些這說就我。起一在活了為是，著活了為是只不，飯吃人國中，道知人後讓了為是，名出了為是不。做該應得覺我，事個這申，以所“
。掌鼓來起了站也，表代海上位那的厚最得做TPP才剛連。的心自發是，的節禮是不聲掌那。聲掌了起響後然，秒幾了靜安裡室議會。位座回走慢慢，杖柺著拄他
”。話實了說是就我“：手擺擺禾嘉”。好真得講您，爸“：說聲小，下坐親父扶平和
三
。啟式正作工的申，後會備籌
。據證實和料資像影供提要還，矩規和程流的式儀宴家、系譜承傳族家、意寓化文其及品菜表代、革沿史歷的宴家：料材列系一提要需，一之表代的區地京北為作館菜家沈
”。點亮的特獨常非是中報申非界世在這，域區舊懷的腦大用啟能宴家明證究研的們你——據證的學科經神有還，值價的學俗民有僅不，化文宴家的菜家沈“：說，忙幫意樂很昀若陳。絡脈史歷的菜家沈了理梳忙幫授教昀若陳找門專還，本賬老、譜菜老、片照老的裡家了出翻他。理整責負軒明由分部大料材些這
。來下了錄記都程過全的盤擺清念、子丸喜四做平和、茶仁杏做禾嘉把，天三了拍房廚共和館菜家沈在，隊團片錄紀的業專了請還他。料材件附為作，文英了譯翻文論篇那的昀若陳把軒明
”？置位個哪坐誰？菜麼什上後菜麼什上先如比？矩規麼什有宴家家咱，爺爺“：禾嘉問他。節縟文繁麼什沒，吃就來下坐人家一。有沒像好？式儀麼什有宴家的家沈。分部這”式儀宴家“是的疼頭軒明讓最
”。’餘有年年‘，吃天二第著留要，倒能不菜剩，四第。聽好不’了完‘，’了完吃我‘說能不，’了好吃我‘說要了完吃，三第。利吉不面翻，面翻能不魚，二第。吃先能不輩晚，筷不輩長，一第。條幾有是倒矩規“：說，想了想禾嘉
”？嗎有還“：問追又，來下記條一條一軒明
”。門出子肚著人讓能不。走了飽吃人讓要也，的飯要是怕哪，誰是管不，人客來裡家，說他。的定爹我是，條一有還“：想了想又禾嘉
。錢值更矩規比，風家但。風家是，矩規是不條這，道知他。來下了寫條這把地真認後然，下一了愣軒明
四
。待等的長漫是來下接。織組文科教國合聯了給提式正料材報申，後年半
。柺雙了換杖柺，了慢更路走，圈一了瘦人但，了復恢也覺味，了好冒來後。”兒味沒“說都他，菜做他給樣花著換，了壞急平和。道味沒都麼什吃，天幾十了嗽咳，場一了冒他候時的天春。病小點了出的禾嘉，間期待等
”。了不死，呢功申到看沒還我“：說他，勞他勸平和
”。產才那，在還它了死我。長命條這我比是，要重命我比是不“：說禾嘉”？要重還命你比申，人個這你“：說著笑，話這了聽王
。例案的承傳態活”廚同代四“了留保個一一唯是館菜家沈為因——來館菜家沈到門專會們他，間期京北在，察考市城個三都、海上、京北到會團察考。估評場現行進案專報申”化文宴家國中“對，國中來要月個下團察考的織組文科教國合聯說，的來打會協飪烹是。了響然突機手，賬算裡館菜在正軒明，天一的月九
。禾嘉和平和了訴告息訊個這把，房廚進衝，話電了掛軒明
”。人客過待接沒是不又，唄來就來“。剝續繼後然，下一了停作的上手後完聽，蒜剝在正禾嘉
”！備準好好得咱！的來國合聯是，人客通普是不這，爸“：多得張親父比平和
”。了行就菜的你好做你。飯吃要就人是，人是也的來國合聯“：眼一他了看禾嘉
五
。旬中月十在定子日的訪到團察考
。員人同陪的國中位一有還，家專護保食飲統傳的哥西墨位一、者究研化文食和的本日位一、家學類人化文的利大義位一括包員團；家專的會員委護保產化文質非織組文科教國合聯是，邦杜·爾埃皮-麗瑪，士國法位一是長團：組小的組人個五由個一是這
。館菜家沈到來才天一後最，店鴨烤號字老家一了去後然，壇天和宮故了察考先，後京北到們他
。手順還著用，的溜溜得削，的砍裡子院從爺大趙是，竿竹兩是實其——杖手兩了用地願不不他，”看好不柺雙拄“說芸劉為因，杖柺拄有沒他。茶杯一著端裡手，上椅竹在坐，襖棉的紅暗件那著穿禾嘉，口門房廚共。地一了鋪子葉的黃金，了落始開經已葉樹槐的裡衕衚，天晴個是天那
。禾嘉的口門在坐了到看後然，刻片了留停上樹槐老和瓦灰磚青在目，周四下一了顧環是先，口衕衚在站。笑微的業職著帶上臉，大的駝件一著穿，髮短，歲多十五，車下個一第士邦杜。口衕衚了在停車務商輛兩，點十午上
”……雜複較比系譜個這？代三第是他，對不——人傳代四第的館菜家沈，生先老禾嘉沈是位這“：紹介前上譯翻
”。eleW“：句一了說語英的音口重濃著帶用，來起站己自，完說譯翻等不禾嘉
？語英說會禾嘉。了住愣都人有所
。了鬆輕子下一氛氣，了笑都家大”。詞個一這會就“：說文中用，笑了笑禾嘉
。房廚的味煙油著飄間那了進走，秋的衕衚過穿，伍隊的進行慢緩支一像人行一，慢他著跟就團察考，慢得走他。房廚共進走團察考著領禾嘉
六
。鑑品、觀、談座：分部個三為分程行的團察考
。置裝音錄和譯翻是邊，本記筆個一著拿裡手，面對在坐士邦杜。齊齊整整，人代四——清念、軒明、平和是邊旁，位主在坐禾嘉。行進房廚共在談座
”？嗎的始開候時麼什從是統傳宴家的家沈，講講們我給能您“，道問譯翻過士邦杜”，生先沈“
”。了始開就天一那的飯吃來下坐人家一從是，的始開天一哪從是不這，得覺我但。了年多百一，起算輩那爺爺我從“：說，想了想禾嘉
”？麼什著味意，說來家沈對宴家“：問又，筆幾了記上本記筆在士邦杜
”。要重都麼什比，飯頓那。飯頓吃起一在坐人家一們我，次一有至週每但，他陪間時沒，店開著忙我，候時小子兒我。此彼看看，話說說，起一在坐由理個有，的各忙各時平人家一。由理個一是，飯頓一是不宴家，說來我對“：說後然，清念、軒明、平和的邊看了看他。答回接直有沒禾嘉
”？看麼怎您，生先沈“：平和向轉又，頭點點士邦杜
”。的來出不看是，飯吃起一在坐不你，些這。好不好、心開不心開、了瘦了胖們他道知就，臉的們他著看你。人家著看得你，機手看能不你，上宴家在但。機手看在都飯吃連得忙，了忙太人的在現。西東的人家一住’綁‘是宴家。對得說親父我“：了說是還但，張些有平和
”。’家回‘了為是，飯吃了為是不宴家，道知才我。哭想就，菜的裡家到吃次每，家次幾了不回年一，作工、書讀去出，了大長來後。飯夜年視重麼那爺爺麼什為解理太不實其候時小我“：說著接軒明
”。’慌不‘個那是就宴家。慌不裡心，飯有裡鍋，說爺爺太我。笑起一、飯吃起一、飯做起一人家一是就宴家得覺我“：了說地聲大是還但，害些有他，說個一後最清念
”。承傳態活的貴珍常非是這。了到見很經已國法在我，景場的碌忙裡房廚在起一人代四，樣這們你像但，餐聚庭家視重很也人國法。國法自來我“：話的到想沒都人有所讓句一了說後然。兒會一人代四這了看地真認，筆下放，完聽士邦杜
七
。節環觀是，後束結談座
。”心用在，多菜在不宴家“，說禾嘉——湯一菜四是，道八十是不。品甜為作茶仁杏碗一加外，麵醬炸、菜合炒、參海燒蔥、燒紅：湯一菜四做備準，單選的前之照按平和。宴家頓一做場現人代四家沈看要團察考
。去跑來跑裡房廚在，菜傳和盤擺責負清念。前臺灶副在站，麵醬炸責負軒明。前臺灶主在站，廚主平和。揮指著坐以可他讓，椅腳高把一了找他給意特軒明——上椅腳高的邊旁臺灶在站，揮指鎮坐禾嘉
。著看地眨不眨一睛眼，口門房廚在站人個五的團察考
。燉慢火小，水加後然，皮桂、角八、糖冰、油醬、酒黃加，勻均炒翻，花五倒，紅深變裡鍋在糖，做照平和”。了糊炒能不，珀琥到炒要糖，點一大再火“：說邊旁在禾嘉。糖炒，水焯，塊切，好的層三花五塊一了選他。燒紅做先平和
”？嗎技鍵關是，程過的糖個那“：譯翻問聲小，神得看士邦杜
”。香糖焦是來出炒糖冰，甜太來出炒糖白，糖白用能不，糖冰是的用糖炒。亮不紅不就，好不炒糖。對“：說禾嘉，禾嘉給述轉譯翻
”。房廚的香最過聞他是這說他“：說譯翻，語利大義句了說，氣口一了吸深深家學類人利大義的裡團察考。房廚個整了漫瀰味香蔥，黃焦段蔥次這，遍一了炸新重平和”。香不就炸沒。炸重，了糊就了糊“：說禾嘉”。糊炸怕“：說平和”。了來出撈就炸沒？有沒了炸蔥“：了口開又禾嘉，候時的段蔥炸平和。參海燒蔥是後然
”！碗一送您給兒會一，王“：去回喊著笑軒明”！了家我到飄都兒味的醬炸，軒明“：喊口門在王。看來頭探都坊街的裡衕衚，去出飄味香的醬炸。了遍數無了練經已軒明為因，導指有沒禾嘉，候時的麵醬炸做軒明
。頭點了點禾嘉，髮如細次這，切新重清念”。點一細再，了太得切瓜黃“：說，眼一了看禾嘉，候時的盤擺清念
。鐘分五足足了拍，照拍機手著拿，邊桌在圍人個五的團察考。玉如潤溫茶仁杏，鼻撲香醬麵醬炸，脆爽清菜合炒，鮮郁濃參海燒蔥，人亮紅燒紅。上桌仙八了在擺，完做湯一菜四
”。品藝是這，食是僅不這“：說士邦杜
八
。宴家家沈嚐品口親要團察考，節環鑑品
。碗小一人每，飯米了盛們他給平和。吃們他著看，上子椅的邊旁在坐他，吃們他陪有沒禾嘉
”。覺的著人被、實踏、暖溫。樣一覺種那是，樣一道味是不。牛燉的做母祖我了起想我讓……道味個這“：說音聲的抖些有用，睛眼開睜。的清不說種一是後最，喜驚是後然，注專是先——妙微很化變表的。睛眼上閉後然，久很了嚼，裡進放，塊一了夾。燒紅了嚐先士邦杜
”。宴家是就這“：笑了笑，譯翻了聽平和
）。史歷的上子盤是這，食是只不這（”.etalp a no yrotsih si siht ,doof tsuj ton si sihT“：說語英用，指拇大起豎，參海燒蔥了嚐家學類人利大義
