“鹽要抹勻，不能多不能少，”張永江示範，“多了鹹，少了壞。我們漁民有經驗：十斤魚二兩鹽，正合適。”
接著教燻魚：醃好的魚用松樹枝、柏樹枝熏製。燻的時候火要小，煙要濃，燻出的魚才有特殊的香味。
“松枝燻的魚香，柏枝燻的魚能防蟲，”張永江說，“燻魚要耐心，小火慢燻，燻一天一夜才好。”
最後教做魚鬆：把魚蒸熟，去骨去皮，把魚肉搓碎，用小火慢慢炒幹，邊炒邊加調料。
“魚鬆最好用白魚或者鯉魚做，肉細，”張永江一邊炒一邊說，“炒的時候火要小，不能糊。炒好的魚鬆能放半年，下飯、做餡都行。”
長白山獵手們學得很認真。他們發現，捕魚不只是下網收網那麼簡單，後續的處理、儲存、加工，都有很多學問。這和打獵一樣——打到獵物只是開始，怎麼處理、怎麼儲存、怎麼利用，才是真本事。
下午，張永江帶他們去看大馬哈魚洄游的壯觀場面。他們划船來到一處淺灘，這裡水流急，水聲嘩嘩。灘上，成群的大馬哈魚正在奮力向上遊跳躍。
那場面確實震撼：一條條銀灰色的大魚，從下游的水中躍起，在空中劃出弧線，落下時濺起大片水花。有的能一次跳過淺灘，有的失敗了，落回水中，積蓄力量再跳。
“它們要回到上游的出生地去產卵，”張永江感慨地說，“一路逆流而上，不吃不喝，就靠體內儲存的能量。跳不過灘的，就死在灘下。跳過去的，產完卵也大多會死。這是用生命完成繁衍。”
大家都沉默了。看著這些用生命跳躍的魚，心裡湧起深深的敬畏。
“我們不能捕太多，”張永江說，“要讓他們過去，產卵，繁衍。這樣，明年、後年、大後年，松花江裡還有大馬哈魚。”
他指著灘下一些死魚：“這些是跳不過去累死的，我們可以撿。但活的，不能捕。這是規矩。”
他們撿了十幾條死魚，都是三四斤重的。雖然死了，但還很新鮮。
“這些魚，肉還是好的，”張永江說，“但記住：只能撿死魚，不能捕活魚。活的，哪怕跳得再慢，也要讓它過去。”
第三天，綜合實踐。張永江讓阿雅帶隊，獨立完成一次完整的捕魚作業：從選點、下網，到收網、處理，全程自己操作。
阿雅很認真。她先觀察江面，根據水流、水色、魚星，選了一處洄水灣。然後指揮大家下掛子、下趟網、下滾鉤。整個過程有條不紊，像個老漁民。
張永江在旁邊看著，不時點頭：“選點選得準，這裡是魚道；網下得直，不錯；滾鉤下得位置也好，水深流急，是大魚通道。”
等待收網的時間裡，阿雅組織大家學習漁歌。張永江教他們唱《松花江漁歌》：
“松花江水長又長啊，養育兩岸好兒郎。
春天開江魚肥美啊，秋天大馬哈回鄉。
漁民敬江愛水啊，不捕母魚不捕秧。
一網撒下千斤重啊，感恩江水恩情長……”
粗獷的歌聲在江面上飄蕩。長白山來的獵手們雖然唱得不準，但唱得真誠。他們理解了，這不僅是歌，是漁民的信仰，是對江水的感恩。
收網的時候，收穫頗豐：掛子上纏了二十多條魚，趟網裡兜了十幾條大魚，滾鉤上還鉤到了一條七斤多的哲羅魚！
“哲羅！”張永江眼睛亮了，“這可是好東西！哲羅是冷水魚，肉最鮮，能生吃。這條至少長了五年。”
處理哲羅時，張永江特別仔細。他先舉行了個簡單儀式：把魚頭朝上游方向擺放，灑了碗酒，唸叨了幾句。
“這是什麼意思？”阿雅問。
“感謝江神賜魚，”張永江說，“哲羅是江裡的珍品，打到要感恩。這是老規矩。”
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