長白山獵手們認真地學，認真地做。處理海參是個細緻活，剖膛要準，清洗要淨，煮制要把握好火候，晾曬要注意天氣。每一步都有講究。
“海參是海里的寶，處理不好就糟蹋了，”王老大一邊指導一邊說，“我們海邊人，靠海吃海，但要知道怎麼吃，怎麼存。亂吃亂存，就是浪費。”
處理完海參，王老大又教他們認其他海貨。他從屋裡拿出各種乾貨：幹鮑魚、乾貝、蝦皮、海米、紫菜、海帶……
“這是皺紋盤鮑，咱們遼東灣的特產，”他拿起一個幹鮑魚，有碗口大，殼厚，表面有波浪狀的皺紋，“鮑魚要潛水撈，貼在礁石上，要用鏟子鏟。撈鮑魚也有規矩：五寸以下的不能撈，要讓它再長兩年。”
“這是扇貝，用拖網拖。拖網網眼要大，小貝要漏出去。一網拖上來，挑大的，小的扔回海里。”
“這是海帶，冬天採的最好，厚實。採海帶不能連根拔，要留根，明年還能長。”
每一種海貨，都有相應的捕撈季節、捕撈方法、處理技巧、儲存方式。王老大如數家珍，一一道來。長白山獵手們聽得入迷，記得認真。他們發現，趕海的學問，不比打獵淺，甚至更深——因為海更莫測，更無情，更需要敬畏。
第二天，學習冬季趕海的另一項重要內容——採冰下貝。遼東灣冬天會結冰，冰層厚的地方能走人。冰下有貝類，如蛤蜊、蜆子、蟶子，因為冰層阻擋了寒風，反而活得更好。
“採冰下貝要選地方，”王老大帶他們來到一處冰面，“冰要厚，至少一尺，不然危險；冰下要有沙灘，不能是礁石；要先在冰上鑿洞，看水下情況。”
他用冰鑹在冰面上鑿了個臉盆大的洞。冰層果然厚，鑿了十幾分鍾才鑿透。冰洞一開，能看到下面的海水，清澈見底。水底是細沙，能看到一個個小孔——那是貝類的呼吸孔。
“看，這是蛤蜊孔，”王老大指著，“孔小，圓。這是蜆子孔，孔稍大，橢圓。這是蟶子孔，孔細長，像一條線。”
他拿出特製的工具——一根長鐵鉤，鉤頭帶個小鏟。“從孔旁邊下鉤，輕輕一鏟，就能把貝類剷出來。但不能鏟太深，會把貝鏟碎。”
他示範。鐵鉤伸進冰洞，對準一個小孔旁邊，輕輕一鏟，再一提，一個巴掌大的文蛤就被帶出來了。文蛤在冰上掙扎著開合貝殼，噴出一股水。
“好準！”李強讚歎。
“練的，”王老大說，“我十歲就跟我爹學這個，練了六十年。現在眼睛花了，不如從前了。”
他讓長白山獵手們試。劉小軍第一個，他瞄準一個孔，下鉤，一鏟——鏟空了，只帶上來一鏟沙。
“不能急，”王老大指導，“要對準孔邊，不是孔心。孔心是貝的呼吸管，鏟那裡它一縮，就鏟不到了。鏟旁邊，連沙帶貝一起鏟上來。”
練了幾次，大家慢慢找到了感覺。雖然不像王老大那樣一鏟一個準，但十鏟能鏟到三四個，也算不錯了。
採了一上午冰下貝，收穫頗豐：半筐文蛤，半筐毛蚶，還有幾十個蟶子。
“冬天貝類肥，因為水冷，貝類活動少，能量都用來長肉了，”王老大說，“這時候的貝，肉最飽滿，最鮮甜。”
中午，他們用剛採的貝類做菜：文蛤蒸蛋，毛蚶炒韭菜，蟶子煮湯。簡單的做法，卻鮮得讓人想把舌頭吞下去。
“鮮吧？”王老大看著大家狼吞虎嚥，笑了，“這就是海的味道。山裡吃不到，江裡也吃不到。所以咱們要合作，山裡的、江裡的、海里的，都嚐遍，這才是好日子。”
下午，王老大帶他們去看海冰的另一種利用方式——冰下捕魚。遼東灣冬天有些魚會在冰下活動，如梭魚、鯔魚、小黃魚。捕這些魚要用特製的“冰下網”。
“冰下網是長條形的，網眼大，專捕成魚，”王老大在冰面上比劃，“先在冰上鑿一溜洞，洞間距兩米。然後用長竹竿把網從第一個洞送到第二個洞，再從第二個洞送到第三個洞，這樣把網下到冰下。”
“網兩頭繫上浮漂和墜子，浮漂在冰下，墜子沉底。魚遊過時，撞到網上，就被纏住了。第二天來收網就行。”
他們選了一處魚多的冰面，開始鑿洞。冰鑹鑿冰的聲音“咚咚”響，在寂靜的海面上傳得很遠。鑿了十個洞，每個洞直徑一尺，排成一條直線。
接著下網。這需要配合。王建軍在第一個洞把網頭放進水裡，用長竹竿往前推。李強在第二個洞用帶鉤的竹竿接應，鉤住網頭，繼續往前送。劉小軍在第三個洞再接……如此接力，把五十米長的網全下到冰下。
“好了，明天來收，”王老大拍拍手，“冰下捕魚省事，下好網就不用管了。但要注意，網眼不能小，要放大魚走小魚。這也是規矩。”
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