對於餐飲行業火鍋這個品類，孫永宏確實是一個內行的多面手人才。
有經驗技術，也有優秀的管理才能。
而且還有積極開拓的創業熱情和努力勤奮的工作態度。
當初與之合作創立“鍋裡撈”品牌更是一個非常正確的選擇，在對方的帶領下，短短三年從無到有開了兩百多家門店。
去年全國連鎖店數量新增翻了近一倍。
這份發展成績讓王可非常滿意，他看人沒有看走眼，鍋裡撈有一個優秀的負責人。
對於提高10%的獎勵，錢明慧直接就點頭應承下來。
“好的，小可，我知道了。”
“稍後我會向孫總轉達你的意思，相關方案也會盡快制定並公佈實施。”
隨後，兩人在電話中又交流了兩句。
餐飲行業如今現狀是“兩極分化”。
過得好的企業在思考怎麼擴大體量，佔領更多市場份額。
而過得差的則掙扎在生死邊緣，想著怎麼活下去。
火鍋這個行業品類極度分散，市場排名前五品牌佔有率只有6.5%左右，剩下的93.5%的市場，就都分散在一些區域性品牌、特色火鍋品牌和獨立運營的小品牌。
因為火鍋有極強的包容性，什麼菜品都可以拿來涮，所以發展特色火鍋很容易。
但開火鍋店的人很多，有的賺有的賠。
如今經過幾年迅速發展，鍋裡撈的市場佔有率也就1%左右，屬於第一梯隊。
每年，市場上都有幾萬家火鍋店興起，又有幾萬家火鍋店消失，根據調查資料顯示，2017年火鍋店數量從36萬家降到29萬家。
市場上的競爭非常激烈。
還活著的店都各有優勢，有的有供應鏈優勢；有的則進入市場早佔先機，五六年前開在二線城市，靠著升級店面裝修、服務、菜品就很容易做起來。
不過，隨著市場競爭加劇，大品牌對二三城市的加速佈局，二三線城市的競爭環境也變得激烈起來。
當然，飲食都有地域差異，不同城市的競爭狀態不同。
根據鍋裡撈餐飲集團內部的調研分析。
隨著人們對健康的意識逐漸提高，巴蜀、山城等地政府從2017年下半年開始加強對火鍋用油重複使用的整治……
以前“蒼蠅館”全靠口味站穩腳跟的優勢正在喪失。
在食品安全問題高發，原材料成本不斷增高的當下，品牌必須深耕供應鏈，做出優勢才能立足長遠。
在這方面，連鎖大品牌更有優勢。
整個市場環境，客流量都在向大品牌靠攏，小品牌或單店的生存空間縮小。
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