“這傢伙是誰啊？竟敢挑戰我們顧師傅，肯定是外地不知天高地厚的孩子！”
“說對了，他是隔壁隴上的朋友。”
“據說歐陽總講這個人做的回鍋肉比我們顧師傅的更好！”
“開玩笑吧！？咱們顧師傅可是全市前幾名的水平！”
“隴上有名的美食沙漠不是吹出來的，那邊一家著名的川餐館樓外樓我去吃過，味道真趕不上顧師傅這裡的。”
“這麼年輕能有什麼高超廚藝，但我佩服他的膽量。”
......
門外低聲議論不斷。
水沸之後，苗侃迅速將肉放下。
皮朝水面，肉貼鍋底。
歐陽霖好奇問起來：
“這步驟不是應該冷水下鍋嗎，怎麼會直接用熱水？”
苗侃笑著解釋道：“歐陽總，用開水煮可以增加肉的香味，而如果目的是喝湯則需用冷水，這樣湯才會鮮美。”
“原來是這樣。”歐陽霖恍然大悟地點了點頭。
接著補充道：“另外，如果是新鮮肉類可以直接用開水處理，但對於飼養類或冷凍品就需要先冷水浸泡以去除血水雜質。”
歐陽霖不禁豎起了拇指：“烹飪原來有這麼多講究，才剛開始學習呢！”
此刻他對眼前這位年輕人肅然起敬。
見苗侃能夠將這些專業知識講得如此清楚，在場眾人也紛紛開始重視起來。
很多廚師一直以為冷水最適合，現在經苗侃指點才發現自己多年來的做法原來不對。
符文輝眯著眼睛注視著這一切，心中暗自驚歎，這些都是其老師親口傳授的知識，外界學不到的內容。
沒有徒弟意味著許多絕技只有他自己會，教會別人也就等於縮小了和他之間的差距。
沒想到會在這裡被徹底展示出來。
隨後，只見苗侃熟練地把蔥捆成一束丟進燒開的水裡。
撇去表面的浮沫之後，依次加入蔥、姜、蒜、料酒和花椒。調整了一下火勢後，苗侃開始翻動肉塊。
符文輝目不斜視地看著，已經不再輕視這個年輕人。
回鍋肉最初的焯水步驟，大多數廚師都認為只要把肉煮熟就行了。
其實這種看法大錯特錯！
焯水時的火力特別重要。
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