隨著鯽魚入鍋，他就緊盯著鍋裡的油，透過油泡的大小和密集程度來判斷溫度和成熟度。
一切靠經驗說話。
老曾的技術自然無可挑剔，就算放眼全省，能與他比肩的人也不多。
儘管是第一次操作，但他小心翼翼，最終還是成功了。
油光閃閃的魚身，晶瑩剔透的鱗片下，是一層清澈的油，非常透亮。
只是不知道為什麼當他看到這條魚時，卻不停地搖頭。
“咋回事？”
老馮好奇地問道，“對自己的手藝不滿意嗎？”
“是啊。”
老曾嘆了口氣，滿臉苦笑，老馮不明白是怎麼回事。
明明兩條魚看起來一樣嘛。
“不，我自己知道。”老曾是個願意承認不足的人，他看向匡睿：“說實話，你是不是也發現問題了？”
本來匡睿不想說，畢竟老曾既是長輩也是他敬重的人，身上還有五星酒店行政總廚的光環。
“說吧，你要是不說，才是看不起我。”老曾直接拆穿：“以前在酒店，如果我們不能面對錯誤，菜品也就不會進步。”
“好吧。”
匡睿無奈一笑，被老曾的認真打動了：“其實也沒什麼大問題，主要是魚眼的地方，稍微有些破裂了。”
無論什麼魚，丟進油鍋最容易受損的是皮，其次是眼睛，因為眼睛本身沒有防護層。
既容易破裂，又是整條魚上最易風乾的部分，所以在油鍋裡很容易炸爆。
“小睿說得對。”
老曾在一旁補充道，“魚眼睛裡面有很多液體，所以油炸時內外溫差容易導致爆裂。”
“我剛剛那麼小心，結果還是遇到了這個問題，但小睿就不一樣了。”老曾指著匡睿炸的魚，魚的眼睛部分竟然完好無損。
一點都沒有破損，也沒有什麼油脂滲入。
“這就是對油溫掌握得當的結果，看來我真的老了。”
嘴上這麼說，老曾心裡卻告訴自己，時代在變，新人輩出，他作為前輩的技術也還需要不斷進步。
接著，他把手中的工具還給匡睿：“本來還想幫你一把的，但現在看來自個兒辛苦點吧。”
雖然魚眼那一點點破損並不影響大局，但老曾不願意這樣。
他知道匡睿這次是有跟人打賭的打算，因此更不能馬虎。
等到匡睿終於處理完所有的魚，天已經黑得很深。
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