麻五點頭贊同，對老曾更加敬佩。
以前他曾與老曾有過一面之緣，對方是知名酒店的主廚，時常會到菜市場考察食材，尋找新鮮的靈感用於新選單製作。
這次用來滷魚的老湯依舊是匡睿一直用心照顧的。
湯料加熱至沸騰後，用篩子濾掉雜質。
然後將乾淨的湯放入另一個大砂鍋裡重新燒開。
湯再次沸騰後，立刻轉為文火，在滷湯冒出微泡時輕輕放入魚。
排好魚後，在湯中加入冰糖、紹酒、陳醋以及少許陳皮。
陳皮能綜合其他調料的味道，讓整鍋湯味更加和諧。
加熱過程緩慢進行，隨著鍋裡的泡泡越來越密，即將翻滾時，匡睿第二次降低了火力，保持恆溫狀態。
他看了一眼手錶，現在是上午八點七分，匡睿估計滷酥魚大約需要三個小時才能完成。
這段時間裡，由於要隨時調節火力，所以他不能離開操作間，於是其他人也搬來小板凳在外面等著。
沒過多久，匡睿發現湯蒸發減少了三分之一，立刻蓋上砂鍋蓋，並換用炭火慢慢燜煮。
相比明火，炭火更溫柔但也更有穿透力，經過砂鍋傳遞後的熱量能夠更好地滲透進魚肉內部。
如此一來，昨天已經處理好的魚骨再經過炭火燜制，最終開鍋時一定會酥爛美味。
“老闆，這魚聞著真香啊。”
倩影早就忍不住想說些什麼，只是考慮到匡睿和麻五之間的賭約，才勉強忍住沒開口。
但隨著砂鍋裡香氣四溢，她實在忍不住了。
“我現在真是太期待待會兒吃這魚了。”
“匡老闆，這是滷魚還是燉魚啊？”
在外行人眼裡，這兩種做法看起來差不多，主要區別似乎在於最後能不能喝湯。
其實不然，匡睿笑眯眯地看著老曾，這種專業知識最好由他來解釋。
老曾也不含糊，他說燉和滷的最大不同在於味道滲透的過程，關火之後能否充分浸入食材內部。
而滷製的食物，味道會更加濃郁且深入，就像子彈穿過食材一樣。
“另外，滷製的過程中，食物會吸收更多風味成分，這些豐富的味道是時間累積出來的，普通的燉煮就沒有這種特殊香味。”
經過老曾一番說明，倩影總算明白了，但是萬正堂好像沒聽懂一樣。
“那滷和燉的區別只是鹽多鹽少嗎？”
“當然不是這麼簡單的事。”
匡睿笑著說，遞給他一支菸，儘管接過去但萬正堂沒抽，而是看了倩影一眼，眼神里帶著請求。
”。吧就想你，裡家在是不裡這正反“
。來起吐吞煙燃點趕，了壞興高堂正萬
。減漸逐才后影倩識認到直，民菸老的菸校學在就時輕年從個一是他
”……闆老匡“
”。呀對才菸吸不該應人的究講樣這您像，覺味響影會菸吸說都們他“：問疑出提又影倩時這
”？呢定一說誰“
”。驗道味的新來帶能而反煙口一食吸後飯口一時有但，覺味暫短響影會菸吸候時有確的“：駁反即立曾老
”。味加更食讓會往往，化變道味的間瞬一那“
