只要沾一點特製的醋，就能將松葉蟹的風味提升到極致。
“不對吧。”
老馮在一旁說：“我只知道河蟹要用醋，怎麼吃海鮮也得加醋嗎？”
老曾也不明白。
“我在酒店沒見過這種做法。”
匡睿點頭，這是他第一次嘗試。
一般用河蟹時會用紅醋，加上黃酒和薑片增味。
一些南方地區還會加少許白糖，增加鮮美。
這次匡睿用了白米醋，酸味較重，但更為純淨。
他沒有用黃酒，而是用黃酒蒸餾出的水稀釋醋，姜切絲後放入，燒開後再加一點柚子皮。
利用醋的溫度，釋放柚子皮的清香，同時酸味可以中和苦澀，確保蘸料的味道。
“大家嚐嚐看，可以直接澆進去或者輕輕沾一下。”
老曾忍不住先動手了，松葉蟹在他眼裡並沒什麼特別，但匡睿的醋卻很有趣。
咬開蟹腿外殼，鮮甜口感迎面而來。
松葉蟹特有的深海味道，伴隨著汁水入口，味道十足，而軟嫩的蟹肉卻沒有被破壞。
將一整根蟹腿肉輕輕蘸一點醋汁，“好香的味道。”
老曾聞了一下，經過處理的醋味道不那麼衝，黃酒的焦糖香味讓它更醇厚。
最吸引人的是一點淡淡的柚子味。
雖然很淡，但很真實。
可以清楚分辨出柚子品種和果皮厚度。
柚子皮的香味來自白色的瓤和外面的小顆粒。
白色瓤的厚度決定了苦味的程度，而外皮上的小疙瘩則是香氣的來源。
“你用的肯定是高品質的白皮蜜柚，也可以叫白金瓜柚，而且那白色部分應該只有一毫米左右厚，所以味道清新又香濃，沒有一絲苦澀。”匡睿點頭確認，老曾說得很準。
這麼精準的處理方式，還是他跟青椒馮學習後才掌握的。
“還有就是這柚子樹至少得長了五年以上，不然不會有這麼純正的味道。”
說著，老曾已經迫不及待地把蟹腿放進嘴裡，咬斷連結處，大口大口的蟹肉讓人十分滿足。
透過這種方式烹調，讓蟹腿裡面的肉質保持在最嫩的狀態，雖然是完全熟透了，但是與生吃的蟹肉相比，口感絲毫不差。
“這種口感我覺得比生吃還要好一些，因為生吃的時候，蟹肉本身的細膩度體現不出來。
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