“現在母親教你製作美味，香腸。
把這些肉剁成餡兒，就是碎片，剁的細一些。”
蒼夜切肉切到飛起！剁餡兒速度飛快！一塊塊挑出來的，肥瘦相宜的肉，在菜刀下被剁碎。
“這就是肉餡兒，灌香腸的肉餡，需要加佐料拌好，我們餡料不多，就看著加。”
往肉餡兒里加了鹽，還有在這裡之後找到的幾種佐料，主要還是去腥，增鮮的東西。
一起攪拌均勻之後，再拿起已經洗乾淨的小腸。
以前手工灌香腸，都是用塑膠瓶瓶口，剪下來，像個漏斗一樣，套在香腸一端開口，就能直接往下灌，但這裡可沒有塑膠瓶。
沒辦法，沈慈只能用芭蕉葉圈了個圓筒塞進去。
芭蕉葉的葉子大，並且一條一條的，很容易撕的更規則，並且芭蕉葉的葉子有一定的韌性，捲成圓筒不容易被壓塌。
“像這樣套進去，就能在這裡支撐出一個口，能更好的塞入肉餡。
然後就要一邊往裡面塞，一邊向下疏通，到了，你覺得長度合適的時候就需要用繩子打個結，把它系成一節。
不然一整條這麼長很容易斷掉，破損，還不好燻，也不好拿取。”
沈慈一邊做，一邊給幼崽傳授著祖祖輩輩流傳下來的經驗，這些東西都是代代相傳，她也是從老人那裡聽到的，看到的。
蒼夜似懂非懂的點點頭。
然後，蒼夜一點一點往腸子裡灌肉，灌進去一些，沈慈就雙手捋著肉餡兒往下整理。
一直整理到腸子最後面，這活兒一個人還幹不了，整理的過程是要確定能排出裡面的空氣。
並且肉要壓嚴實，否則以後切的時候很容易鬆散，壓不成型。
也不能塞多了，腸衣是薄薄的一層，很脆弱，塞多了擔心撐爆。
這個過程是極其漫長的，沈慈乾脆給蒼夜講起了西遊記的故事，一邊講故事，一邊幹活兒，才會忘記時間。
香腸灌一會兒，差不多一隻手掌兩頭冒尖的長度，這時候就可以綁繩子，把它分成一節一節的了。
沈慈小時候見到大人灌香腸，是做好後還要用針扎香腸，排出空氣，最後燻出來的香腸就有些皺巴巴的，當然，興許別的地方是不扎的。
在腸衣上扎孔，是為了排氣，促進乾燥還能防止變質。
灌香腸的過程中會帶進空氣到腸衣裡，所以整個過程都要不斷的梳理，擠壓空氣，但難免還有沒排出來的。
要是形成氣泡了，在晾曬或者加熱的時候很容易破裂。
而且腸衣本身就是嚴絲合縫，不透氣的，這可是豬的腸子啊，要是透氣，那豬不就完了嗎。
不透氣的話就會幹的很慢，但是扎幾個洞，裡面的水分和油脂就能蒸發的更快，晾曬的時間就能變短。
皺巴巴的縮在一起，看似漏氣了，實則香腸更加緊實，更加容易成型，也不容易發黴，變臭，產生細菌。
所以沈慈效仿老一輩的做法，用樹上摘的刺，在腸衣上扎幾個洞，每一節差不多扎五六個，要均勻一些。
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